Tuturor le place pizza. Acest fel de mâncare a fost făcut popular de comunitatea italiană, adaptat gusturilor universale şi apoi exportat în jurul lumii: este povestea unei imigrări pline de succes, spune „The Guardian“.
„Pizza trebuie să fie echilibrul perfect între un blat subţire şi crocant şi ingrediente uşoare, motiv pentru care trebuie consumată imediat, în 5-6 minute după scoaterea din cuptor, sau se va înmuia şi nu va mai fi atât de delicioasă“, spune bucătarul Giorgio Locatelli în cartea sa „Made in Italy“.
Blatul
Locatelli recomandă pentru blat făina de tip 00, care este măcinată ceva mai mult, un pic mai fină şi este recomandată pentru prepararea pâinii. Are un conţinut ridicat de gluten, astfel că blatul devine crocant. Deşi aluatul este destul de moale şi de lipicios, la final capătă o aromă plăcută, iar pe margine este uşor crocant. Jamie Oliver sugerează folosirea unui amestec din făină de pâine şi griş.
Tot el ne sfătuieşte să lăsăm aluatul cam 15 minute sau chiar mai mult înainte de a-l tăia şi a-i da forma rotundă specifică, pentru că va creşte mai frumos şi va fi mult mai uşor de manevrat.
Pentru o pizza napolitană adevărată sunt permise doar patru ingrediente în compoziţia blatului: apă, sare, drojdie şi făină. Unii folosesc şi puţin lapte. Pentru ca blatul să se gătească perfect, cuptorul trebuie foarte bine încins înainte.
Reţeta perfectă pentru 6-8 persoane
- 500 de grame de făină
- 10 grame de drojdie proaspătă
- o jumătate de linguriţă de zahăr
- 320 de mililitri de apă călduţă
- o linguriţă de sare
- ulei de măsline
- puţin griş
- ingredientele preferate de pizza (ciuperci, măsline, ardei, bacon, mozzarella, piept de pui, salam, cârnaţi, ceapă, porumb, şuncă etc)
Pentru blat, amestecaţi drojdia cu zahărul ş
