Despre sufleuri. Coapte in cuptor, la fel ca si cozonacii, sufleurile - cu legume sau fructe - se compun dintr-un sos sau piure in care se amesteca albusuri de ou, batute spuma.. - Aromele se pun in sufleuri inainte de introducerea spumei de albus.. - Ouale folosite trebuie sa aiba temperatura camer...

Despre sufleuri

Coapte in cuptor, la fel ca si cozonacii, sufleurile - cu legume sau fructe - se compun dintr-un sos sau piure in care se amesteca albusuri de ou, batute spuma.

- Aromele se pun in sufleuri inainte de introducerea spumei de albus.

- Ouale folosite trebuie sa aiba temperatura camerei.

- Albusul nu trebuie sa contina nici o urma de galbenus, pentru ca nu se mai bate.

- Furculitele, lingurile sau instrumentele de amestecat trebuie sa fie perfect uscate si fara urma de grasime.

- Daca din greseala pica putin galbenus in albus, el poate fi scos cu o jumatate de coaja de ou.

- Cea mai reusita spuma de albus se obtine daca in locul robotului de bucatarie folosim telul.

- Albusul trebuie batut numai pana cand se formeaza primii stropi tari. El trebuie sa ramana ferm cand scoatem telul din el.

- Spuma de albus batuta prea mult se inmoaie si sufleul rasufla si cade.

- Spuma de albus trebuie repede si usor incorporata in compozitia calda a sufleului.

- Sufleul se coace uniform daca se baga in cuptor pe o tablie de metal fierbinte.

- Nu deschideti prea des usa cuptorului, fiindca sufleul se lasa.

- Un sufleu reusit e pastos la mijloc si copt in exterior. Cand il serviti, aveti grija sa puneti in farfurie din ambele parti, in mod egal.

- Sufleul trebuie servit imediat ce e scos din cuptor, inainte de a se lasa.

Despre sufleuri. Coapte in cuptor, la fel ca si cozonacii, sufleurile - cu legume sau fructe - se compun dintr-un sos sau piure in care se amesteca albusuri