Conform cu recomandarile actuale ale nutritionistilor, din totalul aportului energetic zilnic, glucidele trebuie sa reprezinte aproximativ 55 la suta, iar din acest procent, majoritatea aportului trebuie sa fie reprezentat de cereale. Un studiu efectuat de o echipa de nutritionisti de la Universitatea Harvard, coordonata de prof. Walter Willett, arata ca produsele de panificatie preparate din cereale complete (nedecorticate) au o valoare energetica mai mica decit cerealele rafinate. Potrivit studiului american, faina integrala este mai eficienta pentru un regim de slabire tocmai din aceasta cauza. Nutritionistii de la Harvard au studiat, de asemenea, si efectele de lunga durata ale consumului de cereale complete asupra greutatii corporale si asupra sanatatii. Dupa studierea unui lot de aproximativ 74.000 de femei, specialistii au ajuns la concluzia ca cele care maninca mai multe produse din faina integrala au un risc de obezitate de doua ori mai redus decit cele care nu consuma alimente preparate din cereale nedecorticate.

Nedecorticate, cerealele scad pofta de mincare

Explicatia consta in faptul ca, prin decorticare, cerealele pierd o mare parte a fibrelor vegetale si mineralelor care se concentreaza in aceasta zona. Cerealele decorticate si faina obtinuta din acestea sint astfel digerate mult mai repede si fac ca transferul glucozei din intestin in singe sa fie mult mai rapid si mai important din punct de vedere cantitativ. Spre exemplu, indexul glicemic - viteza de patrundere in singe a glucozei - in cazul unei baghete de piine alba este de 95, in vreme ce pentru o bagheta de piine integrala, indicele glicemic este de doar 65. Produsele de panificatie din faina integrala sint digerate mult mai lent din cauza fibrelor care incetinesc absorbtia glucozei din intestin, scad nivelul trigliceridelor si cresc colesterolul bun (HDL). De asemenea