In sala pe jumatate plina e forfota. Concursul a inceput. Paharele de pe tava din mana concurentilor tremura usor. Clinchetul fin imita prin sunet emotia participantior. Se lasa liniste.
VERONICA GUZUN
CONCENTRARE. Juriul a urmarit foarte atent probele din competitie La masa sta un domn si o doamna. Intre ei arde romantic o lumanare. Nu suntem la restaurant, ci la a patra editie a Concursului National "Maitre dâhotel". Competitia a adus in finala 4 concurenti: Cristian Cordos, Ciobanu Eduard, Ivan Florin Catalin, Stroe Gabriel. Ei si-au aratat abilitatile la cinci probe: efectuarea miseâen place-ului, decantarea vinului, filetarea unui pastrav, transarea unui pui, prepararea piersicilor flambate.
PROBE. "Decantarea este necesara fie ca sedimentul sa ramana in sticla, fie pentru spectacol si pentru aerisirea vinului", ne-a explicat Cornelia Toma, membra a juriului. Dupa ce vinul a fost degustat de chelner, este servit clientul care a comandat. Daca acesta accepta alegerea, sunt serviti cei de la masa intr-o ordine bine fixata: mai intai doamnele, apoi domnii, mai intai cei mai in varsta, apoi tinerii. Filetarea pestelui le-a luat ceva mai mult timp concurentilor. Ei l-au curatat de aripioare, de pielita si de oase. La client a ajuns doar fileul si capul de peste. Unul dintre concurenti nu a ezitat sa sugereze vizitatorilor ca pastravul se serveste cu vin alb sec.
IMAGINE. Munca de sef de sala cere multa improvizatie si comunicare cu clientul. De aceea se putea observa la concurenti ca se aplecau putin atunci cand propuneau preparatele sau cand explicau actiunile. Un maitre dâhotel reprezinta restaurantul, de el depinde, in mare masura, daca clientul va reveni in acel local sau ba. Cornelia Toma ne-a spus ca juriul a fost atent nu doar la modul in care a fost servit clientul, ci si care era tinuta vestimentara si atitud
