Mesajul a fost trimis. Multumesc!

"Scurta ochire" a cartilor de bucate

Publicat in Jurnalul, miercuri 28 septembrie 2005 ·

GARGANTUA SI PANTAGRUEL Moda culegerii de retete culinare intr-o carte de bucate este foarte veche.

"De re coqvinaria" lui Apicius este singura carte de bucate pastrata integral din antichitate. Scrisa in secolul I d.Hr. in Roma Imperiala, ea a fost actualizata de-a lungul timpului atat din punct de vedere al limbii, cat si din punct de vedere al descoperirilor in arta gastronomica. Acest "canon al artei culinare" a avut totusi numerosi predecesori in Grecia si chiar la Roma. Athenaios, in opera sa "Banchetul inteleptilor", pomeneste despre Mithaikos (sf. sec. al V-lea i.Hr.), cel care a scris cel dintai un astfel de tratat culinar, intitulat "Carte de bucate", avand acelasi titlu in limba latina ca si lucrarea lui Apicius.

Nu stim care este locul acestui "manual al bucatarului antic", al lui Apicius, in istoria gastronomiei mondiale, dar am aflat ca in China, in anii 1300 i.Hr., a fost scrisa prima reteta din lume - salata de crap marinat.

Revenim la Apicius. Din multele sfaturi, aplicabile si astazi, alegem sfaturi de sezon din Cartea I - "Bucatarul grijuliu", despre: "Cum se conserva mult timp strugurii: se iau din vita struguri intregi; se reduce la o treime apa de ploaie si se varsa intr-un vas in care se adauga si strugurii. Se va smoli vasul, iar capacul va fi pus in ghips si se va pune intr-un loc racoros, unde soarele nu poate ajunge si, cand se doreste, pot fi gasiti struguri proaspeti; chiar si apa va fi data bolnavilor in loc de hydromel. De asemenea, daca sunt acoperiti cu orz, ii veti gasi intacti."

Sarim peste vremi, lipsa informatiilor obligandu-ne.

Editia "Larousse gastronomique", din anul 2000, precizeaza ca bucatarul francez Taillevent, pe numele sau Guillaume Tirel (1310-1395), este autorul celei mai vechi carti de bucate scrise in limba franceza, "Le Viandier". Numeroase copii au facut populara lucrarea, inainte de a

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Președintele interimar, Ilie Bolojan, l-a desemnat pe Dacian Cioloș consilier onorific

Ziua Constanta acum 57 minute
Președintele interimar, Ilie Bolojan, a semnat astăzi, 18 martie 2025, un decret prin care îl desemnează pe Dacian Cioloș consilier onorific prezidențial. Potrivit comunicatului din partea Administrației Prezidențiale, Dacian Cioloș va fi numit în c

Tânăr de 20 de ani, oprit după ce a încercat să intre într-un liceu cu o macetă. Dosar penal pentru port fără drept de arme periculoase

Ziare.com acum 17 minute
Un tânăr de 20 de ani a încercat să intre înarmat într-un liceu unde nu era elev, marți, 18 martie. Tânărul a fost oprit în timp ce încerca să pătrundă în clădire înarmat cu o macetă, iar poliția a deschis un dosar penal pentru „port sau folosire fă

Recorder: Nicușor Dan, însoțit în campanie de un fost colonel SRI. „Este o activitate de voluntariat”

HotNews acum 3 ore
Candidatul la alegerile prezidențiale Nicușor Dan a fost însoțit, atât la depunerea candidaturii, cât și la deplasările sale electorale prin țară de un fost colonel SRI. Primarul Capitalei a declarat că „am fost informat” despre statutul acestuia, c

Comisia de la Veneția critică alegerile comasate din România: Utilizarea excesivă a ordonanțelor de urgență – un risc pentru DEMOCRAȚIE

Gandul acum 19 minute
Comisia de la Veneția a publicat marți un raport critic la adresa României, referitor la comasarea alegerilor locale și europarlamentare din 2024 prin Ordonanța de Urgență 21/2024. Raportul, adoptat în cadrul celei de-a 142-a Sesiuni Plenare din 14-

Şeful Guvernului Hamas în Fâşia Gaza, Essam al-Dalis, şi alţi patru membri ai Guvernului, ucişi în atacurile israeliene, anunţă mişcarea

News.ro acum 2 ore
Şeful Guvernului Hamas în Fâşia Gaza, Essam al-Dalis, a fost ucis în atacurile aeriene israeliene din noaptea de luni spre marţi, soldate cu cel puţin 330 de morţi, majoritatea copii şi femei, anunţă marţi într-un comunicat mişcarea islamistă, relat

REPER cere USR să îşi retragă candidata din cursa prezidenţială şi să îl susţină pe Nicuşor Dan, singurul candidat pro-european cu şanse reale de a opri ascensiunea extremismului

News.ro acum 28 minute
REPER solicită marţi USR să îşi retragă candidata din cursa prezidenţială şi să îl susţină pe Nicuşor Dan, singurul candidat pro-european cu şanse reale de a opri ascensiunea extremismului. ”Democraţia nu este doar despre ce ne dorim noi, ci despre

Grupul italian Zoppas Industries a deschis un centru de tehnologie în Iulius Town (P)

Timpolis acum o ora
Foto: Iulius Town Timişoara Grupul italian Zoppas Industries, unul dintre liderii globali specializaţi pe soluții termice și elemente de încălzire pentru diverse industrii, inclusiv electrocasnice, automotive şi aeronautică, marchează un pas importa

CCR discută miercuri o contestaţie privind candidatura liderei POT, Anamaria Gavrilă

HotNews acum 3 ore
Curtea Constituţională discută miercuri, 19 martie, o contestaţie depusă împotriva înregistrării candidaturii liderei POT, Anamaria Gavrilă, la alegerile prezidenţiale din luna mai. Ședinta judecătorilor constituţionali pe contestaţie va avea loc în

Furtul comorilor dacice din Olanda. „Suspecţii au fost în Muzeul Drents cu o lună şi jumătate înainte de jaf”. Primele declarații ale unuia dintre avocații suspecților

HotNews acum 5 ore
Doi suspecţi în cazul furtului obiectelor de patrimoniu din România expuse la Muzeul Drents din Assen au vizitat muzeul cu o lună şi jumătate înainte de jaf. Cu toate acestea, ei neagă că ar fi furat comorile, scrie RTVDrenthe, conform News.ro. Denn

Actor rănit în timpul unei repetiţii, după ce a sărit de la trei metri înălţime, la Teatrul de Operetă. Poliția a deschis o anchetă

HotNews acum 2 ore
Un actor de 26 de ani a fost internat la spital, după ce s-a accidentat în timpul unei repetiții la Teatrul de Operetă din Sectorul 3 al Capitalei. Tânărul s-a aruncat, conform scenariului, de pe o platformă de la o înălțime de trei metri și s-a răn

Vremea

București
acum

mar.

1°/5°
mie.

0°/9°
joi

3°/12°
vin.

5°/15°
Iasi
acum

mar.

-1°/4°
mie.

1°/9°
joi

2°/12°
vin.

4°/15°
Constanta
acum

mar.

2°/6°
mie.

0°/8°
joi

4°/8°
vin.

5°/10°
Cluj-Napoca
acum

mar.

-5°/3°
mie.

-1°/7°
joi

0°/10°
vin.

2°/13°
Timisoara
acum

mar.

-1°/5°
mie.

-1°/9°
joi

1°/12°
vin.

3°/14°