Mesajul a fost trimis. Multumesc!

"Scurta ochire" a cartilor de bucate

Publicat in Jurnalul, miercuri 28 septembrie 2005 ·

GARGANTUA SI PANTAGRUEL Moda culegerii de retete culinare intr-o carte de bucate este foarte veche.

"De re coqvinaria" lui Apicius este singura carte de bucate pastrata integral din antichitate. Scrisa in secolul I d.Hr. in Roma Imperiala, ea a fost actualizata de-a lungul timpului atat din punct de vedere al limbii, cat si din punct de vedere al descoperirilor in arta gastronomica. Acest "canon al artei culinare" a avut totusi numerosi predecesori in Grecia si chiar la Roma. Athenaios, in opera sa "Banchetul inteleptilor", pomeneste despre Mithaikos (sf. sec. al V-lea i.Hr.), cel care a scris cel dintai un astfel de tratat culinar, intitulat "Carte de bucate", avand acelasi titlu in limba latina ca si lucrarea lui Apicius.

Nu stim care este locul acestui "manual al bucatarului antic", al lui Apicius, in istoria gastronomiei mondiale, dar am aflat ca in China, in anii 1300 i.Hr., a fost scrisa prima reteta din lume - salata de crap marinat.

Revenim la Apicius. Din multele sfaturi, aplicabile si astazi, alegem sfaturi de sezon din Cartea I - "Bucatarul grijuliu", despre: "Cum se conserva mult timp strugurii: se iau din vita struguri intregi; se reduce la o treime apa de ploaie si se varsa intr-un vas in care se adauga si strugurii. Se va smoli vasul, iar capacul va fi pus in ghips si se va pune intr-un loc racoros, unde soarele nu poate ajunge si, cand se doreste, pot fi gasiti struguri proaspeti; chiar si apa va fi data bolnavilor in loc de hydromel. De asemenea, daca sunt acoperiti cu orz, ii veti gasi intacti."

Sarim peste vremi, lipsa informatiilor obligandu-ne.

Editia "Larousse gastronomique", din anul 2000, precizeaza ca bucatarul francez Taillevent, pe numele sau Guillaume Tirel (1310-1395), este autorul celei mai vechi carti de bucate scrise in limba franceza, "Le Viandier". Numeroase copii au facut populara lucrarea, inainte de a

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

MApN despre proiectul de dezvoltare a Portului Militar Constanța

Ziua Constanta acum 57 minute
Ministrul apărării naționale, Angel Tîlvăr, și ministrul transporturilor și infrastructurii, Sorin-Mihai Grindeanu, au participat marți, 4 martie, la sediul Administrației Porturilor Maritime Constanța, la o activitate de prezentare a unui nou proie

Rusia- „Suspendarea ajutorului militar american pentru Kiev este cea mai bună contribuție pentru obținerea păcii ”

Ziua Constanta acum 2 ore
Suspendarea ajutorului militar american pentru Kiev este 'cea mai bună contribuție' pentru obținerea păcii în Ucraina, a salutat marți Kremlinul anunțul făcut anterior de responsabili de la Casa Albă, la câteva zile după disputa aprinsă între Donald

Marcel Ciolacu – „Europa trebuie să fie pregătită să îşi menţină securitatea şi apărarea”

Ziua Constanta acum o ora
Premierul Marcel Ciolacu salută, în numele României, planul ”ReArm Europe”, anunțat de către președintele Comisiei Europene, Ursula von der Leyen. Ciolacu arată faptul că acest plan, în valoare de 800 de miliarde de euro, este unul foarte bun și fap

Planul pentru reînarmarea Europei, anunțat de Ursula von der Leyen. "Trăim momente extrem de periculoase". Care sunt cele 4 măsuri principale ale ReArm Europe VIDEO

Ziare.com acum 3 ore
Președinta Comisiei Europene, Ursula von der Leyen, a anunțat marți, 4 martie, Planul pentru Reînarmarea Europei (ReArm). Cele 4 măsuri fundamentale ale planului vor duce la mobilizarea a aproape 800 miliarde de euro pentru securitatea continentului

Sorin Grindeanu: Constanţa trebuie să devină principalul hub logistic în reconstrucţia Ucrainei. Nu am de gând să ratez această oportunitate

News.ro acum o ora
Ministrul Transporturilor, Sorin Grindeanu, a anunţat, marţi în timpul unei vizite făcute în Portul Constanţa, că în perioada următoare vor fi semnate proiecte pentru investiţii de aproape jumătate de miliard de euro. ”Constanţa trebuie să devină pr

Cine este magistratul care l-ar fi favorizat pe Călin Georgescu. Declarațiile procurorului general Alex Florența

Ziare.com acum 16 minute
Procurorul general al României, Alex Florenţa, a declarat, marţi, 4 martie, că nu poate spune cine este magistratul care l-ar fi favorizat pe Călin Georgescu, inculpat pentru şase infracţiuni grave, inclusiv împotriva ordinii constituţionale, preciz

Ucraina este pregătită „în orice moment” să semneze Acordul Mineralelor cu SUA, dar nu va face concesii teritoriale, anunţă premierul de la Kiev

Ziare.com acum 16 minute
Ucraina este absolut hotărâtă să-şi continue cooperarea cu Statele Unite, anunţă marţi, 4 martie, premierul ucrainean Denîs Şmîhal, după ce Casa Albă a anunţat suspendarea ajutorului militar american, crucial armatei ucrainene şi Kievului în războiu

Cine este blonda de la care Horațiu Potra a primit teancuri de bani în Dubai

Adevarul acum 30 minute
Horațiu Potra, șeful mercenarilor români, a fost surprins, în Dubai, atunci când primea bani de la Anait Martirosyan, o rusoaică care se prezintă drept agent imobiliar în orașul din Emiratele Arabe Unite.

Reacția lui Bolojan după ce SUA suspendă ajutorul militar pentru Ucraina

Ziua Constanta acum 5 ore
Președintele interimar Ilie Bolojan transmite că NATO este cel mai puternic pilon al apărării noastre și că investițiile pentru consolidarea capacității de apărare trebuie intensificate. 'NATO este cel mai puternic pilon al apărării noastre și Român

Cum va fi vremea în martie 2025. Estimările meteo de la ANM

Libertatea acum 6 ore
Administrația Națională de Meteorologie (ANM) a anunțat cum va fi vremea în luna martie a anului 2025. Conform estimărilor meteo, vremea va fi mai caldă decât în mod obișnuit.

Vremea

București
acum

11°
mar.

2°/11°
mie.

4°/14°
joi

5°/16°
vin.

7°/17°
Iasi
acum

10°
mar.

1°/11°
mie.

4°/16°
joi

6°/18°
vin.

7°/18°
Constanta
acum

10°
mar.

2°/10°
mie.

5°/12°
joi

6°/13°
vin.

7°/11°
Cluj-Napoca
acum

11°
mar.

0°/11°
mie.

2°/13°
joi

3°/15°
vin.

5°/16°
Timisoara
acum

13°
mar.

2°/13°
mie.

3°/14°
joi

5°/17°
vin.

7°/18°