DICTIONAR GASTRONOMIC La Curtea domneasca erau organizate, cu ceremonial si fast, ospetele prilejuite de: sarbatori religioase, evenimente in familia Domnitorului, in onoarea solilor de la Curtile europene si din partea Sultanului. Impresii pitoresti despre aceste festinuri datoram condeiului unor calatori straini, precum: genovezul Franco Sivori, consilierul italian al lui Petre Cercel, sirianul Paul din Alep, cleric ortodox, italianul Maria-Antonio Del Chiaro, secretarul voievodului C. Brancoveanu.

Iata cum descrie Del Chiaro toasturile la ospete: "In timpul toasturilor, toti comesenii se ridica in picioare, cu exceptia mitropolitului. Primul inchina mitropolitul in sanatatea Domnului. Al doilea toast este pentru «imparat». Apoi, Domnul bea in sanatatea fiecarui boier, in ordinea cinurilor (gradelor). «Libatiunile» durau vreo trei ore, ultimul pahar era intru slava lui Dumnezeu. Vinurile si lichiorurile la mesele lui C. Brancoveanu erau dintre cele mai alese din Europa". Cel care se ocupa de bauturi la Curte era paharnicul, mare demnitar. Era unul din cei sapte mari boieri din Divan (Sfatul boierilor). El turna vin in paharul Domnului. Era intaiul degustator al licorii din pahar, atestand astfel lipsa otravurilor si calitatea bauturii. Vara, apa si vinul erau racite cu gheata, pastrata din timpul iernii in "leghita", adica beciuri speciale, ingrijite de un slujbas ("ghetariu"). Licoarea Domnului Iisus era folosita si la prepararea unor "mancari".

GLOSAR agrise - fructe albe sau negre, cu gust acrisor, ale unui arbust autohton, de gradina sau de camp agurida - struguri necopti amoiu - macerare, inmuirea in apa, otet sau vin amomo - ghimbir, planta erbacee aromatica, din regiunile subtropicale ana - cat…, cat, de fiecare cate…, in parti egale andidii - andive apena - putin belgion - smirna, rasina extrasa din scorta unui arbore exotic; bo