Multe dintre cupluri se fac şi se desfac într-un local. Multe afaceri se parafează la un pahar de vin, multe dintre dispute îşi găsesc soluţia în jurul unei mese. Localul este de multă vreme un câmp neutru pentru rezolvarea problemelor sau încurcarea iţelor. Iar cei care veghează mai mult sau mai puţin discret la toate acestea sunt ospătarii, al căror rol nu se rezumă doar la a pune şi a strânge de pe masă. Ospătarii mureşeni sunt renumiţi nu doar datorită profesionalismului lor, dar şi discreţiei de care dau dovadă. Rar a "transpirat" câte o informaţie strict confidenţială despre clienţii pe care îi servesc, deşi de la o strângere discretă de mână până la declaraţii făcute la beţie, ospătarii sunt "ochiul şi timpanul" localului.

Mihai (numele este fictiv) lucrează în alimentaţia publică de foarte mulţi ani. Pe sub ochii lui s-au perindat, de la şefi de stat, la fotbalişti celebri, politicieni, oameni de afaceri, persoane onorabile sau învăluite în promiscuitate. "Of, dacă v-aş spune câte am văzut în atâţia ani nu ne-ar ajunge o săptămână de discuţii. Au fost persoane cunoscute care s-au îmbătat atât de rău încât nu mai ştiau ce au făcut. Veneau a doua zi şi mă întrebau dacă au făcut prostii mari. Majoritatea îmi băgau în buzunar o "atenţie" să nu mai spun nimănui. Însă unii se dădeau în spectacol în aşa hal încât afla toată lumea". Marea delectare a ospătarilor este spectacolul pe care-l dau cei care au reputaţia de persoane serioase. După un pahar în plus dispare totul. "Unii sunt chiar simpatici, dar alţii sunt violenţi. Chiar se iau şi de noi, ne adresează cuvinte urâte, li se pare că ne uităm nu ştiu cum la ei. Un ospătar profesionist ştie că trebuie să stea la masă exact cât este necesar, dar dacă are anumite curiozităţi sigur le află până când clienţii pleacă". Mihai spune că cei mai haioşi sunt cei care vin la masă însoţiţi de amante şi fac efortur