Conopida cu sos tartar.
Ingrediente (pentru 4 portii): 1 conopida mare, 1/2 lamaie, 2 oua, pesmet, faina, sare, piper, ulei pentru prajit. Pentru sos: 2 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 1/4 l ulei, 10 capere, 1 ceapa mica, 1/2 legatura codite de ceapa verde, 2 oua fierte (tari), 2 linguri smantana acrisoara, zeama de la 1/2 lamaie, 1 lingurita otet de vin (alb), sare, piper, 4 castraveciori murati (in otet).
Mod de preparare: Sosul -
Se pun intr-un castron galbenusurile si mustarul, se toarna uleiul putin cate putin, se amesteca cu lingura de lemn (sau cu telul) ca la maioneza si se pune la frigider.
Se curata ceapa si se toaca marunt. Castraveciorii si caperele se taie marunt, iar coditele de ceapa verde, rondele.
Galbenusurile fierte se trec printr-o sita fina, iar albusurile se taie cubulete.
Se amesteca sosul tinut la rece cu smantana si toate celelalte ingrediente, se adauga zeama de lamaie, sare si piper si se toarna in 4 boluri mici. Conopida:
Se pune pe foc o oala cu apa (suficienta) si 1/2 de lamaie si se lasa sa dea in clocot.
Se spala conopida (intreaga), se indeparteaza partea inferioara a cotorului si frunzulitele, se pune in apa clocotita (cu partea taiata in sus) si se fierbe fara sa se inmoaie prea tare. Se scoate apoi din apa si se lasa sa se raceasca in apa de la gheata.
Se scurge bine pe un servet de bucatarie si se taie (pe lung) in 4 felii groase de 1,5 cm.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc feliile de conopida sarate, piperate si date prin faina, ou si pesmet pana ce se rumenesc frumos si se servesc cu sosul tartar.
Rasol de vita cu andive
Ingrediente (pentru 4 persoane): 600 g carne de vita, 1/2 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 1 tulpina de telina, 1/2 tulpina de praz, 1 ceapa, 1 morcov, 1 lingurita piper boabe, 5 boabe de ienupar. P
