localuri cosmopolite, proptite sub bolta de umbră a teilor sau castanilor în floare, învăluite în mirosul cârnaţilor spânzuraţi la afumătoare şi unde, în acordurile lăutarilor, spumega localuri cosmopolite, proptite sub bolta de umbră a teilor sau castanilor în floare, învăluite în mirosul cârnaţilor spânzuraţi la afumătoare şi unde, în acordurile lăutarilor, spumega vinul în pahare, sfârâiau momiţele şi fuduliile pe grătar şi clocotea în ceaune ciorba de burtă. "Suav, amurgu-şi lasă rugina în pahare,/Miresmele grădinii în noi se răspândesc:/S-a desfundat clondirul cu vin moldovenesc,/Mai toarnă cârciumare, mai cântă, lăutare", se veselea, în versuri, Păstorel Teodoreanu. Mai rezervat, fratele acestuia, Ionel Teodoreanu, vedea în cârciumă "locul unde bărbatul se întâlneşte cu vinul(...) Ostenitorul cârciumei nu e un domn, un director, un profesor, un inginer sau un doctor; nici ca la el, acasă, un părinte al familiei şi nici ca în societate, un om de lume, deservând o reputaţie - ci, dezbrăcat de toate acestea, deci uşurat, e un simplu bărbat între semeni. Un om care răsuflă şi adulmecă, priveşte, degustă, bea şi ascultă, umplând paharul deşertat; un om în vin găseşte lumina zâmbetului şi îndemnul cântecului (frunză verde de ceva) la hotarul magic dinspre copil."

Ciorbă de burtă

Ingrediente: 1,5 kg burtă din comerţ (gata curăţată), 1 picior de vacă (opţional), 1 ceapă, 3-4 căţei de usturoi, 2 morcovi, 1 rădăcină pătrunjel, 1 ţelină, câteva boabe de piper, 1 foaie de dafin, 2 gălbenuşuri, sare, oţet, smântână

Mod de preparare: Chiar dacă se cumpără gata curăţată, este bine ca burta să se ţină câteva ore în apă rece (eventual, peste noapte). După ce s-a scos din apă, se freacă cu sare, se opăreşte cu apă clocotită, se clăteşte în mai multe ape reci şi se pune la fiert (împreună cu piciorul de vacă) în 4-5 l de apă cu sare, la foc mic. Se adu