Culturile starter cresc valoarea biologică a produsului analizat. Nitritul de sodiu aproape anulează culturile starter. De ce o mai fi fost utilizat?
Ingredientele enumerate de producător pe eticheta "Salamului Bănăţean" sunt: "carne de porc, carne de vită, slănină, apă, proteină vegetală din soia, sare, lactoză, dextroză, condiment, arome, antioxidant (ascorbat de sodiu E 301), colorant natural (acid carminic E 120), conservant (nitrit de sodiu E 250), corector de aciditate (culturi starter)", membrana artificială nefiind comestibilă. Eticheta acestui produs are avantajul de a le oferi consumatorilor şi informaţiile nutriţionale. Astfel, aflăm că 100 de grame au o "valoare energetică (Kcal) 499, (Kj) 2067, proteine (g) 26, glucide (g) 2, lipide (g) 43".
ANALIZĂ. Produsul analizat este un salam la care se utilizează pentru maturare culturi starter de microorganisme cu efect benefic asupra calităţilor senzoriale şi biologice ale produsului. Prin utilizarea starterilor, producătorul ar fi putut reduce cantitativ sau chiar inlocui unii din aditivii utilizaţi, in special nitritul de sodiu, care are efecte periculoase asupra sănătăţii consumatorului la un consum cronic, explică profesorul Gheorghe Mencinicopschi. Ca orice produs din această categorie de alimente, are o densitate calorică mare. Etichetarea nutriţională atestă alinierea producătorilor la cerinţele legislaţiei europene, fiind un aspect pozitiv. De asemenea, produsul este hiperproteic şi hiperlipidic.
CONCLUZII. Specialistul ne spune că produsul analizat face parte din categoria salamurilor de calitate bună, dar şi cu unele aspecte mai puţin pozitive (adaos de aditivi chimici de sinteză). Din analiză reiese că produsul nu este recomandat a fi consumat decat in cantităţi moderate de supraponderali, obezi, bolnavi cu afecţiuni cardiovasculare, suferinzilor hepato-renali, celor cu status pro
