S-a demonstrat că bolile cardiace, apariţia unor probleme la naştere sau cancerul pancreatic au printre cauze consumul excesiv de cafea. Mai mult de jumătate dintre adulţi îşi încep ziua cu o ceaşcă de cafea. Numeroase studii au avut ca obiect efectele consumului de cafea asupra organismului.

Genă pentru procesarea cafelei S-a demonstrat că unele afecţiuni au legătură cu consumul excesiv de cafea. Un exemplu îl constituie creşterea riscului apariţiei infarctului în cazul persoanelor care au anumite mutaţii în gena responsabilă pentru procesarea cafeinei. Cercetătorii de la Universitatea din Toronto au comparat 2.000 de oameni care au suferit de infarct cu 2.000 de persoane sănătoase. Gena care procesează cafeina a fost testată pentru mutaţii, demonstrându-se că persoanele care prezintă anormalităţi ale acesteia procesează cafeina de patru ori mai încet decât cele fără acest defect genetic. Unul dintre efectele cafeinei este strângerea vaselor sangvine, urmarea fiind creşterea presiunii arteriale. Dacă persoanele care prezintă acest defect genetic consumă o ceaşcă de cafea pe zi, riscul apariţiei infarctului este scăzut. Consumul a trei căni pe zi măreşte riscul cu 36%, cei care consumă patru sau mai multe căni de cafea pe zi au cu 64% mai multe şanse de a face infarct miocardic. Femeile care prezintă gena mutantă au un risc mai mare de dezvoltare a bolii decât bărbaţii, tinerii prezentând, de asemenea, un risc mai mare decât vârstnicii. Persoanele cu gena de procesare normală prezintă un risc cu 22% mai scăzut de a face infarct miocardic în cazul în care consumă cafea, spre deosebire de persoanele care nu au acest obicei.

Studii Două studii recente au demonstrat că persoanele care beau cafea nefiltrată prezintă un nivel crescut al LDL-colesterolului (colesterolul rău) şi homocesteinei (aminoacid care se găseşte în organismul uman în cantităţi mici, n