În gastronomie, preparatele din carne (de vacă, porc, pasăre, vânat sau peşte) care se servesc fie simple, ca aperitive, fie într-o crustă de aluat, însoţite de salată, ca fel de bază, poartă denumirea de pastete.

În gastronomie, preparatele din carne (de vacă, porc, pasăre, vânat sau peşte) care se servesc fie simple, ca aperitive, fie într-o crustă de aluat, însoţite de salată, ca fel de bază, poartă denumirea de pastete.

Dacă doriţi să pregătiţi un pastet în aluat, trebuie să preparaţi mai întâi alua­tul dintr-un pahar şi jumătate de făină, sare şi apă călduţă cât cu­prin­de. Se frământă, apoi se ba­te cu sucitorul cam o jumătate de oră. Separat se freacă un pahar de un­tură cu un pahar de făină şi se îm­parte cantitatea în trei părţi. Se în­tin­de aluatul, se unge cu o parte din un­tură, se împătureşte şi se dă la rece o jumă­ta­te de oră. Apoi se în­tin­de şi se îm­pă­tureşte astfel de trei ori. Se căp­tu­şeşte cu aluatul întins în for­­mă de foaie, forme mici sau o tavă la­tă. Se adaugă com­po­ziţia, apoi se acoperă cu o altă foaie din aluat şi se coc.

Există câteva lucruri de care trebuie să ţinem cont. În primul rând trebuie respectată proporţia de material gras indicată în reţetă, deoarece acesta dă omogenitate pastetului. Dacă în reţetă este prevăzut ficat de pasăre care trebuie încorporat în compoziţie, acesta se prăjeşte întâi în ulei, pentru a se întări. Dacă se coace pastetul în aluat, trebuie să se apese puţin compoziţia când se aşază, astfel încât să nu rămână pungi de aer. De asemenea, se fac deasupra două-trei găuri în aluat, cu o scobitoare, pentru a lăsa să se elimine vaporii formaţi în timpul coacerii. În primul sfert de oră focul trebuie să fie tare, apoi se lasă la mediu. Pastetul este copt când grăsimea vizibilă deasupra devine perfect limpede.

SUGESTII. Pentru a prepara un pastet simplu din ficat