Nautul este bogat in proteine si saruri minerale. Datorita acestui fapt este un aliment nutritiv fiind recomandat si in dietele convalesc entilor si a astenicilor fizici sau psihici. Nautul prajit este un inlocuitor de cafea si maresc pofta de mincare la copii. Humusul, imnazali si falafelul sint retete orientale de preparare a nautului. Inceputul postului aduce cu sine si o preocupare a gospodinelor pentru ceea ce vor pune in farfurie familiei. Pe linga salatele de primavara, zarzavaturile si radacinoasele pe care le putem gasi in piata, semintele de naut, soia sau linte sint adevarate miracole in bucatarie. In gastronomia araba cele trei seminte sint principale in prepararea mincarurilor si uneori a dulciurilor. Nautul a aparut in Europa in Evul mediu fiind cultivat mai ales in Rusia, Spania, Itlaia si Bulgaria. In Romania planta s-a cultivat in Dobrogea, in perioada in care aceasta regiune facea parte din imperiul Otoman. Nautul este bogat in proteine, saruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) si in complexul de vitamine B. Avind o concentratie ridicata de proteine (24%), la care se adauga si un procent consistent de hidrati de carbon si grasimi, nautul are o valoare alimentara deosebita, inlocuind in buna parte proteinele din carne. De aceea este o planta valoroasa de la ea utilizindu-se atit pastaile verzi cit si boabele. Fiind asemanator cu soia nautul poate fi macinat si apoi introdus in diverse mincaruri: chiftele, sarmale, pilafuri sau piureuri. Humus sau houmous, un fel de mincare popular din Orientul apropiat si Balcani este realizat din boabe de naut fierte, pisate si apoi amestecate cu pasta din seminte de susan, numita si thina, la care se adauga condimente. Chiftelele prajite din naut se numesc falafel, populare mai ales in Liban si Israel. Nautul prajit si apoi macinat are un efect puternic asupra aparatului digestiv si nervos. Astfel