Sabina Motea din Craiova, o mai veche prietenă a Jurnalului de bucătărie, ne-a primit din nou în casa ei. Fiindcă mai sunt doar câteva zile până la “Buna Vestire”, zi în care creştinii ortodocşi servesc preparate din peşte, Sabina Motea ne-a dăruit câteva din reţetele acestor mâncăruri. La rândul nostru, vi le dăruim dumneavoastră.
Sabina Motea din Craiova, o mai veche prietenă a Jurnalului de bucătărie, ne-a primit din nou în casa ei. Pasionată de gastronomie, olteanca strânge reţete de peste aproape trei decenii. “Fiecare om lasă ceva în urma sa. Eu vreau să las moştenire această colecţie...”, spune femeia, vizibil emoţionată. Acum are adunate sute de reţete, aşezate pe categorii, în cutii mai mici sau mai mari. Colecţia ascunde secrete gastronomice învăţate de câteva generaţii. Fiindcă mai sunt doar câteva zile până la “Buna Vestire”, zi în care creştinii ortodocşi servesc preparate din peşte, Sabina Motea ne-a dăruit câteva din reţetele acestor mâncăruri. La rândul nostru, vi le dăruim dumneavoastră.
Secrete
Reţetele cu păstrăv sunt luate de la prietene şi, majoritatea, testate în propria bucătărie de gazda noastră. Indiferent că o pregătim pe grătar, la cuptor sau în tigaie, carnea cea albă şi dulce a păstrăvului are un gust inconfundabil. Sunt însă câteva secrete care dovedesc priceperea bucătarului. Cine pofteşte la păstrăv fript trebuie mai întâi să ungă grătarul cu ulei sau grăsime, astfel încât să nu se lipească peştele, care în prealabil a fost stropit cu zeamă de lămâie şi “tapetat” cu sare grunjoasă. Cunoscătorii spun că păstrăvul “umplut” cu verdeaţă, îmbrăcat în folie de aluminiu şi apoi pus în tabla încinsă are o aromă aparte. Indiferent că este gătit la tavă sau prăjit în tigaie, pentru a evita sfărâmarea cărnii, păstrăvul trebuie pregătit la foc mic.
Păstrăvi rasol
Ingrediente: 4 păstrăvi de câte 250-3
