- Diverse - nr. 80 / 23 Aprilie, 2008 - Incet, incet ne apropiem de finalul convorbirilor noastre, incepute in ianuarie 2008, pe tema enuntata in titlu. Domnule profesor Kocsis Sándor, propun ca tema dieta. Ce ziceti? - Intru totul de acord. Tema dietei este pe cat de mediatizata, pe atat de contradictorie. Este cunoscut faptul ca, daca consumam hrana de buna calitate si in cantitati echilibrate, putem atinge un inalt potential de sanatate si vitalitate, iar riscul de imbolnavire scade foarte mult. Relevante in acest sens sunt cuvintele chimistului american Linus Pauling, laureat al Premiului Nobel pentru chimie (1954) si pentru pace (1962). El spunea ca "nutritia optima reprezinta medicina viitorului". - Chiar daca poarta girul unei mari personalitati a stiintei, dezideratele mentionate reprezinta, desigur, un ideal spre care fiecare dintre noi tinde. Sa trecem din zona teoretizarilor spre lucruri concrete in ceea ce priveste dieta. - Institute for Optimum Nutrition (I.O.N), fondat in 1984 la Londra de Patrick Holford, unul dintre cei mai apreciati nutritionisti din lume, cu sprijinul si ajutorul lui Linus Pauling, a facut studii in vederea stabilirii dietei preferate. In toata istoria omenirii, procentele de calorii pe care le obtinem din grasimi, proteine, hidrati de carbon nu s-au schimbat semnificativ. In ultimele trei decenii consumam mai multe grasimi saturate, mai mult zahar si mai putin amidon ori grasimi polinesaturate. Cele doua tabele alaturate sunt edificatoare in acest sens. Tabelul 1 _ omul modern Tabelul 2 _ dieta ideala grasimi 40% grasimi 20% hidrati de carbon 28% hidrati de carbon 65% zahar 20% proteine 15% proteine 12% Cum se stie, hidratii de carbon (zaharurile sau glucidele) au un rol deosebit pentru toate organismele, de la alge pana la om, caci acestia, prin degradare metabolica, furnizeaza energia necesara functionarii si activitati