Lăudate nu doar pentru gustul deosebit pe care îl conferă mâncărurilor, ci şi pentru proprietăţile curative, plantele aromatice ocupă un loc de cinste în bucătăriile din întreaga lume. Coriandrul este nou-venit în categoria ierburilor aromatice preferate de români, dar este întrebuinţat de multă vreme în arta culinară mondială. Aroma acestei plante este descrisă în general drept puternică şi cu note citrice. Planta se cultivă în mod extensiv în India, Mexic şi Vietnam. Menta este una dintre ierburile aromatice apreciate de gurmanzi, dar în ţara noastră este puţin folosită la preparea mâncărurilor. Există două feluri de mentă folosite în gastronomie: izma şi iarba creaţă. Primul soi are un gust puternic şi răcoritor, datorită cantităţii foarte mari de mentol pe care o conţine, în timp ce al doilea tip este un pic mai dulceag. Menta este folosită, în general, la prepararea specialităţilor thailandeze, a ceaiului, dar este asociată şi cu carnea de miel sau cu ciocolata. Mai este folosită şi pentru pregătirea a diferite tipuri de jeleuri, sosuri sau cocteiluri alcoolice, precum Mojito.

Pătrunjelul şi mărarul Acestea sunt foarte populare şi foarte des folosite în bucătărie. Pătrunjelul este „eroul anonim“ al gastronomiei, care poate face mai mult decât să orneze un fel de mâncare. O prezenţă obişnuită în gastronomia franceză şi în cea italiană, pătrunjelul dă o aromă deosebită ciorbelor, supelor sau tocăniţelor. Există două sortimente de pătrunjel, unul mai amărui şi unul mai „blând“. În general, pastele sau preparatele care conţin ouă sunt completate de o ploaie de pătrunjel, căci aroma uşoară a acestei plante reduce senzaţia de greutate şi are proprietatea de a separa gusturile. Aroma mărarului generează de multe ori polemici aprinse. Unii gurmanzi sunt de părere că mărarul are un gust „curat“, de iarbă, în timp ce alţii consideră că este uşor dezagreabil da