Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Cu/fără soclu

Publicat in Adevarul, miercuri 29 octombrie 2008 ·

Soclurile puneau în valoare cele mai diverse feluri de mâncare. Idealul unei mâncări care să fie nu numai bună, dar să arate şi frumos – urmărit astăzi prin simplul aranjament al bucatelor în planul orizontal al farfuriei - se obţinea odată prin construcţii somptuoase, înalte şi voluminoase, cu ajutorul aşa-numitelor socluri.

Făcute din seu, cocă, pâine şi zahăr, cu elemente de susţinere din lemn, metal sau mucava, soclurile etalau şi puneau în valoare cele mai diverse feluri de mâncare. Un atare decor era, tehnic vorbind, necomestibil.

Ieri.

În secolul al XIX-lea, fastul şi ornamentica meselor, moştenite din vremea lui Louis al XIV-lea, culminează cu maeştrii gastronomi Carême, Dubois şi Bernard, numiţi, pe bună dreptate, gastronomi-arhitecţi. Mâncarea se înfăţişa la masă într-o montură sofisticată care ilustra, într-o operă, universul originar din care provenea animalul gătit şi simula astfel un context paradiziac în care lumea din jur poate fi ingurgitată, pantagruelic, ca atare, vie, întreagă, fără sacrificări, preliminarii gospodăreşti sau eforturi gastronomice.

Azi.  

Sub influenţa unui gastronom francez, soclul, decorul bombastic şi elaborat este, treptat, desfiinţat sau tolerat cu o singură condiţie: să devină comestibil.

Adaptându-se, înţelept, timpului, marele gastronom nu a putut, totuşi, să nu deplângă noile vremuri, vorbind despre efectele dezastruoase ale hiper-activităţii moderne asupra digestiei şi despre masă, care devine, în vremuri în care spiritul omului e acaparat de vârtejul afacerilor şi de miile de griji ale industriei şi comerţului, un eveniment tot mai pripit şi o corvoadă. Concluzia sa e că, în viaţa ultrarapidă a zilelor noastre, suprimarea soclurilor e inevitabilă.

Acestea din urmă sînt remarcile lui Auguste Escoffier, părintele bucătărie

Articolul in Adevarul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Încă un român a fost găsit mort în urma inundațiilor din Spania. Bilanţul a ajuns la 2 decedați şi 7 dispăruţi

Ziare.com acum 3 ore
Ministerul Afacerilor Externe (MAE) anunță marți, 5 noiembrie, decesul încă unui cetățean român în urma inundațiilor din Spania, după informațiile transmise de către autoritățile spaniole. Bilanţul a ajuns la doi morţi şi 7 dispăruţi. „Până în preze

Percheziţii la sediul european al Netflix, într-o anchetă pentru fraudă fiscală şi muncă nedeclarată

Mediafax acum 4 ore
Filiala franceză din Paris a companiei Netflix şi sediul european al grupului din Amsterdam au făcut obiectul unor percheziţii marţi, în cadrul unei anchete deschise la sfârşitul anului 2022 pentru suspiciuni de evaziune fiscală şi muncă nedeclarată

Nicolae Ciucă îi răspunde lui Marcel Ciolacu: Eu am stat în curtea mea, nu în curtea RA-APPS. Când dumnealui o să explice cât timp a folosit facilităţile de la RA-APPS, să vină să stea de vorbă cu mine

News.ro acum o ora
Preşedintele PNL, Nicolae Ciucă, i-a răspuns marţi contracandudatului său de la PSD, premierul Marcel Ciolacu, pe tema scandalului vilei de protocol din Aviatorilor, el arătând că a stat în curtea lui, nu în curtea RA-APPS şi când dumnealui o să exp

Incendiu puternic în Voluntari, la un depozit de materiale textile. A fost emis mesaj RO-Alert

Libertatea acum o ora
Un incendiu de amploare, cu degajări mari de fum, a izbucnit, marți după-amiază, la un depozit de materiale textile din Voluntari. Pompierii intervin pentru stingerea flăcărilor, relatează B365.ro. Pentru a asigura necesarul de apă, au fost solicita

Momentul în care are loc accidentul cumplit de la Timișoara, când o fetiță de 10 ani moare în mașina condusă de mama ei VIDEO

Ziare.com acum o ora
Momentul în care două mașini se ciocnesc la Timișoara, ducând la decesul unei fetițe de doar zece ani, a fost surprins de o cameră de supraveghere. Fetița care a murit se afla pe bancheta din spate, în mașina pe care o conducea, regulamentar, mama e

Comisarul european pentru agricultură, Janusz Wojciechowski, vine în România

HotNews acum 57 minute
Comisarul european pentru agricultură, Janusz Wojciechowski, va veni în România pentru o vizită oficială miercuri, 6 noiembrie, a anunţat Executivul comunitar, printr-un comunicat, potrivit Agerpres. Comisarul va participa la Conferinţa Naţională a

Codul Silvic a primit aviz favorabil în Comisia pentru mediu din Camera Deputaţilor. Ministrul Fechet: Este important să dăm un semnal românilor că ne pasă de pădurile României şi că dorim în continuare să protejăm fondul forestier

News.ro acum 2 ore
Ministerul Mediului a anunţat, marţi, că proiectul de lege privind Codul Silvic a primit aviz favorabil de la Comisia pentru mediu şi echilibru ecologic din Camera Deputaţilor şi va fi supus analizei Comisiei pentru agricultură precum şi Comisiei ju

Jurnalistul şi scriitorul Nestor Rateş, personalitate marcantă a exilului românesc, a murit

News.ro acum o ora
Jurnalistul şi scriitorul Nestor Rateş, personalitate marcantă a exilului românesc şi o voce neobosită a libertăţii şi adevărului, auzită prin intermediul postului de radio Europa Liberă, a murit la vârsta de 91 de ani, anunţă Institutul de Investig

Paracetamolul şi Metforminul ar putea dispărea din farmacii. Avertismentul producătorilor de medicamente generice

Adevarul acum 2 ore
Românii ar putea rămâne fără Paracetamol şi Metformin, cel mai utilizat tratament accesibil pentru diabet, din cauza blocajelor legislative şi administrative "persistente", susţin producătorii de medicamente generice.

Roxana Mînzatu a primit aviz favorabil în comisiile de specialitate ale Senatului și Camerei Deputaților / „Voi fi o voce în Colegiul comisarilor”

G4Media acum 2 ore
Comisiile parlamentare pentru politică externă şi afaceri europene au dat un aviz favorabil, marţi, cu 35 de voturi „pentru” şi şase „împotrivă”, acordând încrederea Parlamentului, pentru Roxana Mînzatu, propusă pentru funcţia de comisar european di

Vremea

București
acum

mar.

5°/10°
mie.

4°/12°
joi

6°/14°
vin.

7°/14°
Iasi
acum

mar.

0°/8°
mie.

1°/11°
joi

4°/15°
vin.

5°/12°
Constanta
acum

mar.

2°/9°
mie.

5°/10°
joi

7°/12°
vin.

8°/14°
Cluj-Napoca
acum

mar.

1°/9°
mie.

2°/11°
joi

3°/13°
vin.

5°/13°
Timisoara
acum

mar.

2°/12°
mie.

4°/14°
joi

5°/15°
vin.

5°/14°