Secrete culinare

Sosul. Indata ce ati preparat sosul pentru friptura ungeti-i suprafata fierbinte cu o bucatica de unt, infipta in furculita. Stratul de unt nu va permite sosului sa se usuce si sa formeze deasupra o pojghita. Painea. Daca nu aveti o cutie speciala pentru paine, tineti-o intr-un vas de sticla sau email, pe fundul caruia se pune o felie de cartof curatat sau o gramajoara de sare. Astfel, painea se va pastra proaspata. Lamaia. Se poate pastra timp de cateva luni, daca se inveleste in hartie de pergament si se pune in nisip uscat. Pentru a pastra o lamaie inceputa, puneti-o cu partea taiata pe o farfurioara unsa cu otet sau inveliti-o intr-un servetel inmuiat in otet. Friptura. Puneti in interiorul unei gaini sau al unui curcan, asezate la fript, in tava, un mar taiat in jumatate. Aroma fripturii va fi deosebita. Varza. Nu fierbeti varza acra in vase de aluminiu sau de fonta nesmaltuita. Preparatul se innegreste, isi schimba culoarea. Pastele fainoase se fierb intr-o cantitate mare de apa clocotita si sarata (la 250 g paste, 3 l apa si 12 g sare). Pastele se arunca dintr-o data si foarte repede in apa, se fierb pe foc viu, ca sa dea repede in clocot pentru a nu se lipi de fundul vasului. Pestele oceanic inghetat se prepara imediat cum l-ati cumparat. Daca nu aveti timp, il lasati nu mai mult de 24 de ore sa se dezghete la frigider sau intr-un loc foarte rece, 1-5 grade. Pestele sarat se desareaza usor punandu-l intr-un vas cu apa calduta (cat sa-l acopere bine), in care adaugati o felie groasa de miez de paine si putin lapte dulce, ori cativa cartofi fierti intregi. Bulionul de rosii. Daca ati inceput un borcan cu pasta de rosii, dupa fiecare intrebuintare stergeti bine peretii interiori, pana la nivelul ramas, cu un tifon. Acoperiti pasta cu un strat de 1 cm de ulei. Repetati operatia dupa fiecare utilizare.HORGEA VIRGINIA - str. Prof. Leca-