Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Bucătării tradiţionale

Publicat in Jurnalul, joi 4 iunie 2009 ·

Două gastronomii cu un specific pronunţat, total diferite, ca structură, reţete şi ingrediente, dar asemănătoare prin faptul că se bazează în primul rând pe latura tradiţională, pe mâncărurile ce fierb în oalele de pe plita omului simplu, bucătăriile românească şi thailandeză fac subiectul ediţiei de astăzi a Jurnalului de bucătărie. Încercăm astfel, prin ceea ce are mai puternic fiecare dintre ele, să trasăm profilurile culinare ale unor popoare aflate la mii de leghe depărtare şi care s-au edificat în cadrul unor culturi, a unor civilizaţii care, în cea mai mare parte, nu au nimic în comun. Le uneşte însă ceva: respectul faţă de natură şi faţă de ceea ce natura oferă în dar oamenilor, inclusiv în domeniul gastronomiei.

Îmi recunosc slăbiciunea pentru "Dictatura gastronomică" a publicistului Constantin Bacalbaşa. Consider, de altfel, că, o dată cu această carte a lui, se încheie o epocă a cărţilor de bucate româneşti, cea în care bucătăria burgheză, avea să cunoască apogeul, reţetele ei având printre "ingredientele secret" puţin "praf de aur" din înalta bucătărie franceză.

La Bacalbaşa, denumirile "mâncărilor", preparate clasice, îndeobşte, predispun la visare şi te fac să îţi doreşti să ştii ce anecdotică se ascunde în spatele lor. Să iau la întâmplare un capitol: sosurile, de exemplu... Chiar înainte de a da reţeta sosului Béchamel, Bacalbaşa ne atenţionează că este vorba despre o reţetă a "marchizului de Béchamel, şeful bucătăriilor lui Ludovic al XIV-lea".

Informaţia conţine şi o mică inexactitate, însă astfel de notări dau farmec lecturii, transformând volumul în ceva mai mult decât o simplă carte de bucate. Acest sos apare pentru prima dată în "Le Cuisinier FranÎois", carte publicată în 1651 de FranÎois Pierre de la Varenne (1615-1678), bucătar şef al lui Nicolas Chalon du Blé, marchiz d'Uxelles.

Numele sosului a fost da

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Anamaria Gavrilă şi-a depus la BEC candidatura la alegerile prezidenţiale: Este una de conjunctură, nu recunoaştem aceste alegeri ca fiind unele legitime/ Candidatura mea este pentru a reda românilor Turul 2, înapoi şi preşedintele pe care l-au votat deja

News.ro acum 30 minute
Preşedintele POT, Anamaria Gavrilă, şi-a depus, sâmbătă seară, la Biroul Electoral Central (BEC) candidatura la alegerile prezidenţiale din partea partidului pe care îl conduce. Ea a afirmat că a strâns peste 400.000 de semnături, dar ”această candi

Victor Ponta anunță că renunță la cetățenia sârbă înainte de ședința CCR care analizează o contestație împotriva candidaturii sale

HotNews acum 3 ore
Victor Ponta, candidat independent la alegerile prezidențiale din luna mai, a anunțat într-un mesaj pe contul său de Facebook că renunță la „cetățenia onorifică pe care a primit-o din partea Parlamentului sârb” în 2018. Decizia sa vine în contextul

CCR îi permite lui Victor Ponta să candideze la alegerile prezidențiale 2025

Libertatea acum 41 minute
Curtea Constituțională a transmis sâmbătă, 15 martie, că a respins două contestații împotriva candidaturii lui Victor Ponta, după ce acesta și-a depus candidatura la BEC.

Mesaj RO-Alert în București, pentru dispariția unui tânăr de 14 ani. Oamenii care pot oferi detalii sunt rugați să sune la 112

Libertatea acum o ora
Un mesaj RO-Alert a fost emis de către autorități, după ce un tânăr în vârstă de 14 ani, din București, este dat dispărut. Acesta a plecat de acasă, vineri, 14 martie, și nu s-a mai întors.

Viktor Orban promite măsuri drastice împotriva presei şi ONG-urilor într-un discurs presărat cu teorii ale conspiraţiei: “Urmează curăţenia de Paşte. Insectele au iernat / Vom elimina întreaga armată din umbră”

News.ro acum 2 ore
Premierul populist al Ungariei, Viktor Orban, a promis sâmbătă că îşi va elibera ţara de cei despre care susţine că lucrează pentru interesele puterilor străine, afirmând că guvernul său de dreapta va elimina o „armată din umbră” globală care serveş

Incendiu într-o cameră aflată la etajul 6 al unui cămin studenţesc din Cluj-Napoca/ Aproximativ 200 de persoane au ieşit din clădire

News.ro acum o ora
Un incendiu a izbucnit, sâmbătă după-amiază, într-o cameră aflată la etajul 6 al unui cămin studenţesc din Cluj-Napoca, pompierii intervenind cu trei autospeciale şi reuşind să stingă focul. Aproximativ 200 de persoane au ieşit din clădire, fără a a

CNA a decis eliminarea conţinutului ilegal al unor postări de pe TikTok în care erau ameninţaţi membrii BEC

News.ro acum o ora
Consiliul Naţional al Audiovizualului (CNA) a decis, sâmbătă, eliminarea unor materiale audiovizuale de pe TikTok în care erau ameninţaţi memebri ai Biroului Electoral Central (BEC). De asemenea, va fi analizată închiderea conturilor pe care au fost

Miting EuRo Manifest în Piaţa Victoriei pentru susținerea apartenenţei la UE. Fanii lui Călin Georgescu, identificați de jandarmi

Libertatea acum 30 minute
Peste 1.000 de oameni au fost prezenți sâmbătă, 15 martie, la mitingul „EuRo Manifest” din Piaţa Victoriei din Bucureşti. În zonă au fost găsiți și susţinători ai lui Călin Georgescu, iar jandarmii au făcut apel la oameni să nu răspundă provocărilor.

Ilie Bolojan, după summitul convocat de Starmer: România continuă sprijinul pentru Ucraina

Libertatea acum 3 ore
Preşedintele interimar al României, Ilie Bolojan, a participat sâmbătă la un summit virtual convocat de premierul britanic Keir Starmer, unde a subliniat angajamentul României de a continua sprijinul pentru Ucraina.

Schi alpin: Elveţianul Marco Odermatt a câştigat marele glob pentru al patrulea an consecutiv

News.ro acum 2 ore
Elveţianul Marco Odermatt a câştigat pentru al patrulea an consecutiv Marele Glob de Cristal, terminând sâmbătă al doilea slalomul uriaş de la Hafjell (Norvegia). El este al doilea schior, după Marcel Hirscher, care câştigă de patru ori la rând Cupa

Vremea

București
acum

19°
sâm.

14°/24°
dum.

12°/18°
lun.

4°/12°
mar.

0°/7°
Iasi
acum

sâm.

9°/24°
dum.

4°/10°
lun.

1°/8°
mar.

-2°/4°
Constanta
acum

18°
sâm.

12°/21°
dum.

9°/14°
lun.

5°/9°
mar.

1°/6°
Cluj-Napoca
acum

13°
sâm.

10°/22°
dum.

5°/10°
lun.

-1°/6°
mar.

-4°/2°
Timisoara
acum

12°
sâm.

12°/20°
dum.

6°/11°
lun.

1°/9°
mar.

-1°/6°