Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Dictatura bunului gust

Publicat in Jurnalul, joi 4 iunie 2009 ·

Venerabilul jurnalist bucureştean, Constantin Bacalbaşa, avea să scoată pe piaţă în anul 1935 a doua ediţie, "revăzută şi mult adăugită", după cum spunea autorul la vremea respectivă, a cărţii "Dictatura gastronomică".

Autorul şi-a dorit parcă să sublinieze că atunci când vine vorba de mâncare, oricum ai vedea lucrurile tot se va găsi un dictator, care poate fi soţia, stomacul sau medicul familiei. Această carte (supervizată de soţia autorului, Ecaterina Bacalbaşa, apreciată ca bucătăreasă chiar de Regina Maria), care abundă de mâncăruri, care erau pe placul marii şi micii burghezii, ar fi reuşit să facă istorie dacă autorul ei nu s-ar fi "înălţat la ceruri", la puţin timp după apariţia ei, în 1935.

PREPARAT DE TOP

La ultimul workshop al Jurnalului de bucătărie, organizat la Bucharest Food Festival, Silvian Scornea, maestru al artei culinare, component al echipei olimpice de bucătări a României a preparat Tornedou gastronomic (în limba franceză "Tournedos"). "Fiind o reţetă veche, a trebuit să-i aduc câteva retuşuri ca să o adaptez timpurilor noastre. În loc să tai muşchiul de vită felii, am preferat să gătesc o bucată întreagă de 150 de g, ficat de raţă, orez basmatic", ne-a spus tânărul chef.

Tornedou gastronomic se prepară aşa: se pregătesc, mai dinainte, un amestec de legume precum: 30 g de carote, 15 g de ceapă, 30 g de partea slabă a şuncii crude, puţin cimbru; totul tocat cât se poate de mărunt. Apoi se adaugă şi o foaie de dafin. Acest amestec se rumeneşte în unt la foc domol, cel puţin 30 de minute. Apoi se adaugă un păhărel de coniac, câteva linguri de vin alb, câteva linguri de zeamă de carne şi puţin pătrunjel tocat.

Sosul se leagă cu 60 g de unt şi 125 g de ficat (foie gras) trecut prin sită. Se pune sare pe muşchi se pune la prăjit în unt. Când este gata se scoate carnea pe o farfurie caldă, iar

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

6 ianuarie 2025, Boboteaza. Tradiții și obiceiuri în Romania

HotNews acum 29 minute
„Cine se aruncă în apă, în ziua de Bobotează, se vindecă de orice boală. Din ziua de Bobotează, șase săptămâni toate apele sunt curate și sfinte”. Puține zile din an au așa de multe semnificații și sunt însoțite de nenumărate credințe și superstiții

Ce spune Marcel Ciolacu după ce Crin Antonescu şi-a suspendat candidatura la prezidenţiale

News.ro acum 9 ore
Liderul PSD, premierul Marcel Ciolacu, a declarat pentru Digi24, după ce Crin Antonescu a anunţat că îşi suspendă candidatura la alegerile prezidenţiale, că va discuta cu acesta săptămâna viitoare. ,,Nu am vorbit cu domnul Antonescu. Mai mult ca sig

Scorul pe care Călin Georgescu îl are într-un sondaj comandat de Nicușor Dan pentru alegerile prezidențiale

HotNews acum 13 ore
Primarul general al Capitalei, Nicușor Dan, a oferit duminică detaliile unui sondaj de opinie pe care l-a comandat și despre a spus că a măsurat atât nivelul de încredere și notorietatea de care beneficiază unii politicieni, dar și intenția de vot a

Prima voce din PSD care reacționează la autosuspendarea lui Crin Antonescu: A fost un candidat de rezervă

HotNews acum 11 ore
Eurodeputatul PSD, Vasile Dîncu, a declarat la o zi după ce Crin Antonescu a anunțat că pune pe pauză candidatura sa la Cotroceni că fostul lider PNL a fost ales candidat comun pentru alegerile prezidențiale pe fondul șocului provocat de rezultatele

Accident grav pe pârtia din staţiunea Buşteni. O turistă a fost lovită de o sanie VIDEO

Ziare.com acum 11 ore
Un accident grav s-a produs, duminică, 5 ianuarie, pe pârtia din staţiunea Buşteni de pe Valea Prahovei. O femeie a suferit un traumatism al coloanei vertebrale şi pierderea temporară a stării de conştienţă, după ce a fost lovită de o sanie. Acciden

Elena Lasconi: „Marcel Ciolacu și protectorul lui, Klaus Iohannis, se joacă de ceva vreme cu democrația din România”

Libertatea acum 8 ore
Președintele USR, Elena Lasconi, a lansat un atac dur la adresa președintelui PSD, Marcel Ciolacu, și a președintelui României, Klaus Iohannis, afirmând că aceștia „se joacă de ceva vreme cu democrația din România”. 

Mișcarea Hamas a fost de acord să elibereze 34 de ostatici în „prima fază” a unui acord cu Israelul

Libertatea acum 5 ore
Un responsabil al Hamas a declarat duminică pentru AFP că mișcarea islamistă palestiniană este pregătită să elibereze 34 de ostatici israelieni, ținuți captivi în Fâșia Gaza, în „primă fază” a unui acord cu Israel.

Globurile de Aur: „Emilia Perez" şi „The Brutalist" au dominat ceremonia

Mediafax acum 8 minute
„Emilia Perez" a fost recompensat cu premiul pentru cea mai bună comedie muzicală, cel mai bun film străin şi cel mai bun cântec. În plus, Zoe Saldana a câştigat premiul pentru cea mai bună actriţă în rol secundar, potrivit Sky News. Momentul cel ma

Cancelarul german Olaf Scholz, după ce jignirile lui Elon Musk: „Nu hrăniţi trollul”

HotNews acum 8 ore
„Nu hrăniţi trollul”, a răspuns cancelarul german, Olaf Scholz, când a fost întrebat într-un interviu despre avalanşa de insulte adresate lui şi altor lideri germani de către Elon Musk, cel mai bogat om din lume. Vorbind pentru săptămânalul german S

Bacteriile rezistente la antibiotice ar putea ucide 40 de milioane de oameni până în 2050

Mediafax acum 8 minute
În prezent, aproximativ un milion de oameni mor anual din această cauză, iar cifrele sunt în creştere, notează The Guardian. Situaţia este deosebit de îngrijorătoare pentru persoanele în vârstă. Din 1990, rata mortalităţii cauzată de bacteriile rezi

Vremea

București
acum

-1°
lun.

-1°/7°
mar.

4°/10°
mie.

5°/12°
joi

7°/13°
Iasi
acum

lun.

-1°/8°
mar.

4°/10°
mie.

7°/15°
joi

7°/14°
Constanta
acum

lun.

0°/9°
mar.

6°/11°
mie.

8°/13°
joi

8°/11°
Cluj-Napoca
acum

lun.

-1°/5°
mar.

3°/8°
mie.

7°/12°
joi

6°/11°
Timisoara
acum

lun.

4°/10°
mar.

6°/13°
mie.

7°/13°
joi

7°/14°