Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Lecitina poate fi bună

Publicat in Jurnalul, marți 3 noiembrie 2009 ·

Un nou studiu asupra utilizării lecitinei în obţinerea alimentelor pe cale industrială relevă că aceasta nu intensifică doar proprietăţile fizico-chimice, dar şi profilul nutriţional al alimentelor în compoziţia cărora intră.

Noile formule de suc de roşii, dar şi de suc de struguri experimentate, în compoziţia cărora a intrat lecitina, conform constatărilor publicate în Food Research International, au fost caracterizate de cercetători nu doar cu parametri fizico-chimici (stabilitate, culoare, vâscozitate) îmbunătăţiţi, dar mai ales cu parametri nutriţionali superiori, prin creşterea conţinutului de licopen şi fosfolipide.

Gopinadhan Paliyath de la Universitatea de Guelph din Canada a precizat că utilizarea acestui emulgator în produse lichide de tipul sucului de roşii sau a sucului de struguri este inedită, dorindu-se a se analiza nu numai impactul adaosului de lecitină asupra stabilităţii produsului, dar mai ales sub aspect nutriţional.

Izolată iniţial din gălbenuş de ou, lecitina se extrage astăzi din numeroase surse vegetale (soia, floarea-soarelui, rapiţă). Este un emulgator resposabil de textura produselor, fiind utilizat tradiţional la fabricarea ciocolatei, a margarinei, a produselor de panificaţie şi patiserie, a preparatelor din carne, a îngheţatei şi a băuturilor.

Potrivit Euromonitor International, volumul global de lecitină a fost 140.796 de tone în 2007, înregistrând o rată anuală de creştere a consumului de 2,5 % între 2002 şi 2007. Această cifră se referă la toate modurile de utilizare, nu doar în alimente.

Detalii studiului

Dr Paliyath şi colaboratorii au studiat sucul de roşii, sos de roşii şi sucul de struguri cu diferite niveluri de adaos de lecitină de soia, în doze crescătoare 0,1, 0,25, 0,5 şi 1,0 g la 100 ml de suc sau sos.

Rezultatele au arătat că lecitina a cre

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

UPDATE - BEC a înregistrat candidatura lui Victor Ponta la alegerile prezidenţiale

News.ro acum 10 ore
Biroul Electoral Central (BEC) a anunţat, vineri seară, că a decis să înregistreze candidatura ca independent a lui Victor Ponta la alegerile prezidenţiale. Biroul Electoral Central a adoptat, în şedinţa de vineri, o decizie privind înregistrarea ca

BEC sesizează organele de urmărire penală și CNA după amenințările primite de membrii săi

Ziua Constanta acum 11 ore
Biroul Electoral Central (BEC) pentru alegerile prezidențiale din 2025 transmite că, în cadrul ședinței din 14 martie 2025, a fost luată în unanimitate decizia de a sesiza organele de urmărire penală și Consiliul Național al Audiovizualului, în urma

Moody's schimbă perspectiva României la negativă de la stabilă

News.ro acum 2 ore
Agenţia de rating Moody's schimbă perspectiva României la negativă de la stabilă. ”Mediul politic după alegerile parlamentare şi alegerile prezidenţiale anulate de la sfârşitul anului 2024 ar putea, de asemenea, să facă mai dificil pentru guvern să

Pedepse de peste cinci ani de închisoare pentru manelistul Dani Mocanu şi pentru fratele acestuia, într-un dosar în care au fost judecaţi pentru tentativă de omor. Decizia nu e definitivă

News.ro acum 7 ore
Manelistul Dani Mocanu, în actele oficiale Daniel Mocanu, şi fratele acestuia, Ionuţ Nando Mocanu, au fost condamnaţi pentru tentativă de omor şi tulburare a ordinii şi liniştii publice, în urma unui scandal petrecut în anul 2022, în incinta unei st

Superliga – Play-Out: Petrolul Ploieşti – FC Botoşani 0-2

News.ro acum 12 ore
Echipa FC Botoşani a învins vineri, în deplasare, scor 2-0, formaţia ploieşteană Petrolul, în primul meci al play-out-ului din Superligă. Oaspeţii au deschis scorul foarte repede la Botoşani, în minutul 3, prin Mitrov, care a profitat de o pasă greş

Zelenski vede „o șansă reală” de a pune capăt conflictului cu Rusia: „Suntem aproape de primul pas în încheierea oricărui război”

HotNews acum 7 ore
Președintele ucrainean Volodimir Zelenski a declarat vineri, 14 martie, că vede o oportunitate concretă de a pune capăt războiului cu Rusia, după ce Ucraina a acceptat propunerea SUA pentru un armistițiu de 30 de zile. Moscova a transmis însă că va

A murit mama lui Dan Petrescu. Avea 91 de ani și mari probleme de sănătate

Gazeta Sporturilor acum 11 ore
CFR Cluj a anunțat decesul mamei antrenorului Dan Petrescu. Florica avea 91 de ani și mari probleme de sănătate.

Scandal între voluntari ai AUR şi POT, în Sectorul 1 din Bucureşti/ Un bărbat a reclamat că a fost lovit şi i s-au furat telefonul şi bani/ Un alt bărbat şi o femeie, suspecţi/ Toţi cei implicaţi, duşi la Poliţie - VIDEO

News.ro acum 8 ore
Un scandal a izbucnit, vineri seară, în faţa sediului AUR din Sectorul 1 al Capitalei, în conflict fiind implicaţi voluntari de la AUR şi POT. Un bărbat a reclamat că a fost lovit şi i s-au furat telefonul şi 300 de lei. Poliţiştii au identificat un

Ce l-a nedumerit pe MM Stoica în Craiova - U Cluj: „Să nu se supere nimeni, dar...”

Gazeta Sporturilor acum 8 ore
Mihai Stoica, 59 de ani, președintele Consiliului de Administrație de la , a comentat , câștigat de olteni cu 3-0.

Mark Carney a depus jurământul pentru a prelua funcția de prim-ministru al Canadei. Ce spune despre colaborarea cu Donald Trump

HotNews acum 7 ore
Mark Carney, fost guvernator al Băncii Centrale a Canadei, a depus vineri jurământul ca prim-ministru al Canadei, succedându-l pe Justin Trudeau, care a condus țara timp de mai bine de nouă ani. În primul său discurs oficial, Carney a subliniat că a

Vremea

București
acum

11°
sâm.

11°/25°
dum.

13°/19°
lun.

4°/12°
mar.

1°/6°
Iasi
acum

13°
sâm.

12°/25°
dum.

5°/12°
lun.

2°/8°
mar.

-1°/4°
Constanta
acum

12°
sâm.

12°/22°
dum.

9°/16°
lun.

5°/10°
mar.

2°/6°
Cluj-Napoca
acum

sâm.

8°/21°
dum.

4°/10°
lun.

-0°/7°
mar.

-3°/2°
Timisoara
acum

10°
sâm.

10°/18°
dum.

6°/13°
lun.

1°/9°
mar.

-1°/6°