Mesajul a fost trimis. Multumesc!

"O nouă treaptă de marmură în suişul spre civilizaţie"

Publicat in Jurnalul, joi 11 februarie 2010 ·

Un meniu interbelic din vremurile tihnite ale Micului Paris. Un meniu inspirat din cartea lui Constantin Bacalbaşa, "Dictatura gastronomică. 1501 feluri de mâncare". Cei care vor să se întoarcă în timp şi să (re)trăiască vremurile de glorie ale Bucureştiului dintre cele două războaie mondiale, cei care ştiu să preţuiască o mâncare bună şi o atmosferă încântătoare n-au decât să aleagă... Hanu' Berarilor, locul unde şi lui Bacalbaşa i-ar fi fost drag să mănânce în compania prietenilor şi colegilor lui de breaslă. Să ni-l imaginăm deci intrând pe uşa restaurantului şi luând loc la o masă din sala cu vitralii la fereşti şi comandând o pulpă de raţă pe varză acră sau frigărui Aghiuţă, cu garnitură de cartofi copţi, şi-o halbă de bere proaspătă.

BUCATE PENTRU VREMURI TIHNITE

După 75 de ani de la trecerea în nefiinţă a ilustrului publicist, omagiindu-l pe cronicarul Bucureştiului de altădată, maestrul bucătar Dan Tudor Ţonescu găteşte după reţetele vechi din cuprinsul "Dictaturii gastronomice". Localul, unul dintre cele mai rafinate locuri din Bucureştiul zilelor noastre, va include între meniurile sale câteva "feluri de mâncare" alese dintre cele 1.501 propuneri ale gazetarului, memorialistului, gurmandului interbelic Constantin Bacalbaşa (1856-1935).

La 75 de ani după Bacalbaşa, maestrul bucătar oferă papilelor noastre gustative emoţii "pe cale de dispariţie", graţie simplităţii şi savorii nebănuite din bucatele Micului Paris.

"Din păcate - ne spune maestrul bucătar -, astfel de reţete nu se mai gătesc în restaurante. Procedurile din vremea interbelică erau mai complicate. Majoritatea sosurilor se făcea pe îndelete. Mâncărurile se pregăteau cu unt şi ulei vegetal şi se serveau de obicei imediat ce erau pregătite, nu prea erau ţinute de pe o zi pe alta. De aceea erau atât de gustoase! Un sos brun, de exemplu, se băga la cuptor p

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Mesajul Dianei Șoșoacă după ce BEC i-a respins candidatura la prezidențiale

HotNews acum 19 minute
Diana Șoșoacă a reacționat sâmbătă, pe Facebook, după ce candidatura sa la alegerile prezidențiale a fost respinsă azi, 15 martie, de Biroul Electoral Central. Ea poate contesta decizia BEC la Curtea Constituțională. „AD AUGUSTA PER ANGUSTA!” – „la

Ultima zi de depunere a candidaturilor la alegerile prezidențiale 2025. Lidera POT, Anamaria Gavrilă și fostul ministru al Educaţiei Daniel Funeriu, aşteptaţi la BEC

HotNews acum 3 ore
Sâmbătă este ultima zi în care mai pot fi depuse candidaturi la Biroul Electoral Central pentru alegerile prezidențiale din mai, notează Agerpres. Potrivit calendarului aprobat de Guvern, ultima zi de depunere a candidaturilor este 15 martie, ora 24

Meteorologii anunță că vremea se răcește în toată țara, începând de sâmbătă noaptea. Unde sunt anunțate ploi

Adevarul acum 22 minute
Meteorologii au anunțat că vremea se răcește în toată țara sâmbătă și în noaptea de sâmbătă spre duminică. Începând de duminică și până marți, vor fi precipitații însemnate cantitativ în cea mai mare parte a țării.

SUA l-au declarat pe ambasadorul sud-african la Washington „persona non grata”, acuzându-l că îl „urăşte” pe Donald Trump

News.ro acum o ora
Secretarul de stat american Marco Rubio l-a declarat pe ambasadorul Africii de Sud în Statele Unite „persona non grata”, acuzându-l în special că îl „urăşte” pe Donald Trump, informează AFP. Ebrahim Rasool „alimentează tensiunile rasiale, urăşte Sta

Capitala trece de la temperaturi record de 28 de grade la posibile ninsori în doar trei zile

Ziarul Financiar acum 51 minute
Bucureştenii vor experimenta o schimbare drastică a vremii în următoarele zile, cu temperaturi care vor coborî cu 20 de grade în mai puţin de 72 de ore, conform prognozei speciale emise de meteorologi. Sâmbătă, vremea va fi mult mai caldă decât în m

Agenția de rating Moody’s schimbă la „negativă” perspectiva României, invocând reforma fiscală „amânată semnificativ” și mediul politic „din ce în ce mai turbulent”

HotNews acum 5 ore
Vineri seara, într-o mișcare previzibilă, agenția Moody’s a schimbat perspectiva asupra Guvernului României la negativă din stabilă. Agenția invocă reforma fiscală „amânată semnificativ” și mediul politic intern „din ce în ce mai turbulent”. Decizia

Calendar-ortodox Ce sărbătoare religioasă este astăzi, în data de 15 martie 2025?

Ziua Constanta acum 3 ore
Sfântul Mucenic Agapie și cei șapte mucenici au pătimit în vremea imparatului Diocletian (284-305). Sfantul Mucenic Agapie era originar din Gaza, Timolau din Pont, cei doi Dionisie din Tripole (Fenicia), Romil era diacon al bisericii din Diospoli, i

Accident între un tramvai şi o basculantă pe Bd. Timişoara

Ziarul Financiar acum o ora
UPDATE 2: De la ora 9.45 s-a reluat circulatia tramvaielor în ambele sensuri de mers. UPDATE: La ora 9.30, s-a reluat circulaţia tramvaielor din liniile 1, 11 si 25, pe Bd. Timişoara, sens Şos. Progresului, însă sensul spre Bd. G-ral Paul Teodorescu

Nouă pană de curent generalizată în Cuba, a patra în ultimele şase luni

News.ro acum 6 ore
O nouă pană de curent de amploare, a patra în mai puţin de şase luni, a afectat Cuba vineri seara din cauza prăbuşirii sistemului naţional de electricitate învechit al ţării, relatează AFP. În jurul orei 20.15 vineri seară (00.15 GMT sâmbătă), ”o pa

Premierul britanic, Keir Starmer, convoacă a doua reuniune a „coaliţiei voluntarilor" pentru Ucraina

Ziarul Financiar acum o ora
Premierul britanic Keir Starmer organizează sâmbătă o întâlnire virtuală cu aproximativ 25 de ţări pentru a discuta evoluţiile războiului din Ucraina şi posibila încetare a focului de 30 de zile propusă de SUA. La reuniunea „coaliţiei voluntarilor"

Vremea

București
acum

20°
sâm.

14°/25°
dum.

13°/20°
lun.

4°/11°
mar.

0°/5°
Iasi
acum

16°
sâm.

12°/22°
dum.

4°/11°
lun.

1°/9°
mar.

-1°/5°
Constanta
acum

21°
sâm.

12°/21°
dum.

10°/15°
lun.

4°/10°
mar.

1°/5°
Cluj-Napoca
acum

18°
sâm.

10°/21°
dum.

5°/10°
lun.

-0°/7°
mar.

-3°/3°
Timisoara
acum

19°
sâm.

12°/19°
dum.

6°/12°
lun.

2°/9°
mar.

-1°/6°