Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Cea mai tare fiţă: meniu cu mâncare moleculară

Publicat in Evenimentul Zilei, sâmbătă 31 iulie 2010 ·

Noul curent, cu praf de alge, spumă de cartofi sau gălbenuşuri de portocală, îşi face loc în restaurantele de lux. Cratiţa e înlocuită de un sifon, iar ce rezultă e un fel de gel, nici solid, nici lichid.

Bernd Kirsch, "chef"-ul de la Radisson, agită un fel de sifon de inox cu pastilă de gaz, asemănător cu cele pe care le foloseam la şpriţ în anii ’80. Înăuntru sunt cartofi. Se apleacă şi apasă pe clapetă cu grijă. Paharul din faţa sa se umple încet cu o materie gălbuie, cremoasă. Gustul e identic cu cel al unui piure, dar textura e aerată, mult mai fină. Preţul, 20 de lei.

Urmează acelaşi procedeu, cu alt sifon. De data asta în pahar e o spumă de portocale. Un suc "fresh", la fel de delicat ca precedentul. "N-are nici măcar o jumătate de portocală!", se laudă bucătarul neamţ născut pe lângă Alsacia.

La ultima reprezentaţie umple paharul cu o chestie roşu-portocalie de consistenţa unei îngheţate la dozator. E o spumă Campari- orange. Preţ de bar, 30 de lei. Atâta doar că banalul cocktail e unul molecular. Ultimul "sughiţ" al modei culinare. Să mănânci lichid ceea ce e solid şi invers.

"Când aud de molecular, oamenii se gândesc la chimie"

"E greu să ai, în România, un restaurant care să se bazeze doar pe acest tip de produse. Oamenii, când aud de molecular, se gândesc la chimie. De fapt, e natural. Se folosesc alge roşii, de apă dulce sau de mare, care schimbă textura, nu şi gustul. Tehnologia gătirii în vid se foloseşte de 20 de ani. Am început şi noi, de doi ani, să facem spume, geluri şi gelatine din diverse preparate", explică Bernd Kirsch, bucătarul-şef al restaurantelor din Hotelul Radisson, din Bucureşti.

"Dacă cineva comandă un fel de mâncare molecular îi facem ceva simplu, un meniu complex necesitând un timp mai îndelungat. Din septembrie, când vom putea găti şi cu ajutorul azotului lichid,

Articolul in Evenimentul Zilei >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Elena Lasconi, prima reacție după ce USR a anunțat că-l susține pe Nicușor Dan la alegerile prezidențiale: „Nu mă retrag”

Libertatea acum 42 minute
După ce USR a anunțat că-l susține pe Nicușor Dan la alegerile prezidențiale 2025, Elena Lasconi a reacționat. Aceasta a spus că nu se retrage din cursa pentru Palatul Cotroceni.

USR a oprit finanțarea campaniei prezidențiale a Elenei Lasconi și îl va susține pe Nicușor Dan: „El e singurul candidat care are şanse să intre în turul 2”

Libertatea acum o ora
USR a luat o decizie importantă în cursa pentru alegerile prezidențiale. Partidul va susține un candidat independent, renunțând la propriul candidat.

Toată țara, sub cod portocaliu și galben de ninsori și vânt puternic. ANM anunță un nou episod de vreme deosebit de rece

HotNews acum 3 ore
Meteorologii au emis miercuri dimineață alerte cod galben şi cod portocaliu de vânt și viscol în toată țara, valabile pentru ziua de joi. În același timp, meteorologii au prelungit avertizarea de vreme deosebit de rece, brumă şi îngheţ la sol până v

Prețul pentru telefoanele iPhone s-ar putea tripla la 3.500 de dolari dacă sunt fabricate în SUA

HotNews acum 3 ore
Președintele american Donald Trump s-a lăudat că „locurile de muncă și fabricile se vor întoarce în forță”, în timp ce a lansat tarife fără precedent în întreaga lume. Odată cu intrarea în vigoare a tarifelor sale globale radicale, creșterile putern

VIDEO Donald Trump râde de țările care încearcă să negocieze cu el taxele vamale: „Mă pupă în fund” / Ce a spus despre UE

HotNews acum 2 ore
Președintele SUA, Donald Trump, a ridiculizat țările care, spune el, vor să negocieze taxele vamale pe care el le-a impus unilateral, informează miercuri agenția EFE, citată de Agerpres. „Aceste țări ne sună, mă pupă în fund. O fac. Ele mor de nerăb

Mai mulți lideri din USR, printre care și Dominic Fritz, îi cer Elenei Lasconi să se retragă din cursa pentru prezidențiale

Press Alert acum 2 ore
Foto: arhivă Mai mulți lideri USR îi cer Elenei Lasconi să se retragă din cursa pentru prezidențiale. Potrivit surselor Gândul, Elenei Lasconi i se pregătește inclusiv suspendarea din fruntea USR. Cei care ar sta în spatele acestei mișcări sunt Clot

A fost semnat ordinul de începere a lucrărilor la Institutul Regional de Oncologie din Timişoara / Alfred Simonis: Este probabil cea mai mare finanţare din afara Capitalei, în domeniul sanitar - FOTO

News.ro acum o ora
Preşedintele Consiliului Judeţean Timiş, Alfred Simonis, a anunţat, miercuri, că a fost dat ordinul de începere a lucrărilor la Institutul Regional de Oncologie din Timişoara. Potrivit lui Simonis, aceasta ar fi cea mai mare finanţare din domeniul s

Sindicatul Liber Navalistul, apel către CSAT pentru integrarea şantierului naval din Mangalia în industria naţională de apărare

News.ro acum o ora
Sindicatul Liber Navalistul anunţă, miercuri, că a transmis un apel către membrii CSAT pentru integrarea şantierului naval din Mangalia în industria naţională de apărare. ”Sindicatul Liber Navalistul, reprezentând angajaţii şantierului naval din Man

LIVE VIDEO Crin Antonescu își lansează programul prezidențial

HotNews acum 2 ore
Crin Antonescu, candidatul PSD-PNL-UDMR, își lansează astăzi, 9 aprilie, programul pentru alegerile prezidențiale din 4 mai într-un eveniment desfășurat la Nord Events. Sunt prezenți toți liderii coaliției, Marcel Ciolacu, Kelemen Hunor, Cătălin Pre

Jude Bellingham, după ce Real a pierdut cu Arsenal în Liga Campionilor: Suntem norocoşi că am luat doar trei goluri

News.ro acum o ora
Mijlocaşul Jude Bellingham consideră că Real Madrid a fost norocoasă că a pierdut doar cu 0-3 cu Arsenal, marţi, în prima manşă a sferturilor de finală ale Ligii Campionilor. „Arsenal a fost foarte bună. Au marcat două goluri din lovituri libere, au

Vremea

București
acum

10°
mie.

1°/13°
joi

2°/13°
vin.

0°/12°
sâm.

7°/11°
Iasi
acum

mie.

-0°/7°
joi

1°/6°
vin.

-1°/7°
sâm.

4°/7°
Constanta
acum

mie.

-0°/9°
joi

2°/12°
vin.

0°/8°
sâm.

5°/8°
Cluj-Napoca
acum

mie.

-2°/8°
joi

-1°/7°
vin.

-1°/4°
sâm.

4°/9°
Timisoara
acum

10°
mie.

-1°/12°
joi

1°/11°
vin.

1°/15°
sâm.

7°/14°