Iaurtul este un produs lactat obtinut din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt - lapte de vaca, oaie, capra, bivolita, camila - dar in ziua de azi, cel mai des folosit este laptele de vaca.
Iaurtul este un aliment gustos, sanatos, recomandat in diete si necesar pentru o alimentatie echilibrata. Iaurtul se prezinta ca un gel cu un gust acrisor-racoritor.
Despre istoricul iaurtului nu se cunosc prea multe amanunte. Se crede ca s-a nascut dintr-o eroare, din laptele tinut pe vremea aceea intr-un burduf de piele si uitat afara, la caldura.
Microbiologul rus Mecinicov, cel care a dus "faima" iaurtului in lume, a fost primul cercetator care a studiat iaurtul in laborator si asta din curiozitate: voia sa afle secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt.
In acest fel, iaurtul i-a adus Premiul Nobel cercetatorului rus. Mecinicov, a fost cel care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui.
Cum se prepara iaurtul in casa
Poate cel mai sanatos si cel mai igienic iaurt este cel pe care ni-l preparam noi in casa, deoarece il facem cu atentie si dragoste pentru noi si ai nostri.
Incalzim jumatate din cantitatea de lapte pe care o avem si oprim focul cand din lapte incep sa iasa aburi. Combinam laptele incalzit cu cel recet si il turnam in borcanele deja pregatite.
Pentru inceput trebuie si niste iaurt din comert - pentru cuibusor sau maia - cate o lingura in fiecare borcan, pana la prima productie de iaurt. Se amesteca bine cu lingura in fiecare borcan, dupa care le acoperim cu servetele si o paturica sau prosoape de bucatarie mai groase. Se poate folosi si smantana.
In 10, 12 ore, uneori si mai mult, ar trebui sa avem iaurtul, asta depinde si de cat de cald
