Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Un ingredient care face diferenţa

Publicat in Jurnalul, duminică 6 februarie 2011 ·

Prin tradiţie, mozzarella se făcea doar din lapte de bivoliţă şi în doar câteva provincii din Italia, în special Salerno şi Caserta. Brânza are culoarea albă, ca şi cum ar fi fost plă­mă­di­tă din cel mai preţios porţelan, o coajă ex­trem de subţire, pe care o poţi observa cu mare greutate, iar odată tăiată în felii este moale, putând fi întrezărit zerul. Se păstrează pentru câteva zile şi doar în zerul propriu. Gustul este delicat, de lapte, iar cantitatea de sare poate varia în funcţie de reţetă. Interesant este că se mai uitilizează şi astăzi vechile tehnici, micii producători preferând să facă uitată tehnologia şi să simtă cu propriile mâini cum se naşte unul dintre cele mai populare sortimente de brânză.

Patru litri de lapte de bivoliţă sunt necesari pentru a obţine un kilogram de mozzarella. După ce laptele se încălzeşte se adaugă zer mai vechi, iar cheagul este lăsat „să se odihnească” pentru câteva ore în zer fier­binte. Urmează cea mai importantă ope­ra­ţiune, în care se amestecă bine cu un băţ de lemn, dar se şi frământă cu mâinile până când se obţine o compoziţie omogenă, elastică, ce poartă numele de „pasta filata”. Se rup bucăţi de brânză care se pot modela în di­ver­se forme, cele mai întâlnite fiind împleti­tu­rile (treccia) sau bulgăraşii (bocconcini). Se lasă în zer să se răcească, iar apoi se transferă într-o soluţie sărată. Există şi posibilita­tea de a putea gusta mozzarella afumată, în acest caz purtând numele de „affumicata”. Se ambalează întotdeauna în zerul propriu, pentru a i se păstra toate calităţile şi doar dacă este respectat întru totul acest proces vechi de sute de ani, brânza poate căpăta numele de Mozzarella di Bufala Campana.

Din păcate, pe rafturile magazinelor din România veţi descoperi cu greu mozzarella obţinută din lapte de bivoliţă. Veţi găsi, în schimb, batoane sau bulgăraşi ce poartă numele mozzarella, deşi se

Articolul in Jurnalul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Meciul Ol. Lyon-FCSB: Adrian Şut – S-a văzut diferenţa de calitate pe care o au! Dar sunt mândru de colegii mei

News.ro acum 6 ore
Adrian Şut, căpitanul echipei FCSB, se gândeşte la titlul pe care formaţia sa îşi doreşte să îl câştige anul acesta, iar la anul poate vine şi o calificare în Liga Campionilor. „Am întâlnit un adversar dificil cu calitate, şi dacă faci greşeli atunc

Licitaţii publice - 14 martie 2025

Buna ziua Brasov acum 3 ore
Oraşul Ghimbav Judeţul Braşov Nr. 5060/04.03.2025 ANUNŢ privind vânzarea prin licitaţie publică a unor imobile-terenuri aparţinând domeniului privat al Oraşului Ghimbav, înscrise în CF n

Trump i-a mărturisit lui Mark Rutte că l-a susţinut pentru șefia NATO, funcție la care a candidat și Iohannis: „A mai fost o altă persoană, care nu mi-a plăcut”

HotNews acum 6 ore
Preşedintele SUA Donald Trump i-a mărturisit lui Mark Rutte, pe care l-a primit joi la Casa Albă, că l-a susţinut pentru funcţia de secretar general al NATO, menționând că „a mai fost o altă persoană, care nu mi-a plăcut”. Unicul contracandidat al l

Vladimir Putin este de acord cu armistițiul cu Ucraina

Ziua Constanta acum 11 ore
Vladimir Putin a declarat, joi, într-o conferinţă de presă comună cu președintele belarus Aleksandr Lukaşenko, că Rusia este de acord cu propunerea de încetare a ostilităților, dar aceasta ar trebui să ducă la o „pace durabilă”, transmit agențiile i

Dominic Fritz: Sunt ruşinat de nominalizarea lui Donald Trump pentru Premiul Nobel pentru Pace de către SNSPA/ Propunerea vrea să fie pupicul oficial al României pe condurul preşedintelui american

News.ro acum 10 ore
Vicepreşedintele USR, Dominic Fritz, care este şi primarul municipiului Timişoara, a afirmat că este ruşinat de propunerea SNSPA de a-l nominaliza pe preşedintele american, Donald Trump, pentru Premiul Nobel pentru Pace. Fritz spune că, prin această

Premierul Ciolacu, despre noile cărți de identitate și datele privind sexul persoanei: „Nu vom permite strecurarea perfidă a unor elemente woke”

HotNews acum 12 ore
Premierul Marcel Ciolacu a afirmat, într-o postare pe Facebook, că viitoarele cărți electronice de identitate vor avea informații legate de sexul persoanei, nu de „gen”, șeful Guvernului spunând că nu va permisă „strecurarea perfidă a unor elemente

Cristian Terheș și-a depus la BEC dosarul de candidatură. Europarlamentarului a candidat și în 2024

HotNews acum 12 ore
Europarlamentarul Cristian Terheș a depus la Biroul Electoral Central dosarul de candidatură la alegerile prezidențiale din mai, el având susținerea Partidului Național Conservator Român. Dosarul, însoțit de cele 200.000 de semnături de susținere a

Informații false răspândite online cum că România se pregătește de război. Cum explică Guvernul documentul care s-a răspândit pe internet

HotNews acum 12 ore
O poză cu un document în care se face referire la „întocmirea Proiectului bugetului pentru război” s-a răspândit masin pe rețelele sociale în ultimele ore, însă Guvernul atrage atenția că este vorba despre o informație falsă și explică ce reprezintă

Românii sunt avertizați de MAE să fie atenți când ajung în Italia. Zonele în care sunt așteptate ploi abundente, furtuni puternice și inundații

Ziare.com acum 8 ore
Cetățenii români care se află, tranzitează sau intenționează să călătorească în Republica Italiană sunt informați de Ministerul Afacerilor Externe (MAE) că, în conformitate cu datele meteorologice disponibile la nivelul autorităților locale, teritor

Trei europarlamentari români ar apărea în scandalul de corupție din Parlamentul European. Reacțiile celor vizați

Ziare.com acum 8 ore
Numele a trei europarlamentari români ar apărea în scandalul de corupţie din Parlamentul European, care vizează practicile lobby-iştilor de la Bruxelles ai grupul chinez de telecomunicaţii Huawei. Aceștia ar fi Cristian Buşoi, Daniel Buda şi Tudor C

Vremea

București
acum

11°
vin.

11°/21°
sâm.

14°/24°
dum.

11°/21°
lun.

4°/11°
Iasi
acum

14°
vin.

14°/22°
sâm.

12°/23°
dum.

5°/11°
lun.

1°/7°
Constanta
acum

10°
vin.

10°/17°
sâm.

11°/21°
dum.

10°/18°
lun.

4°/9°
Cluj-Napoca
acum

vin.

7°/17°
sâm.

10°/22°
dum.

6°/14°
lun.

-1°/8°
Timisoara
acum

vin.

9°/19°
sâm.

12°/22°
dum.

8°/13°
lun.

-0°/8°