"Patiseria secolului al XXI-lea va fi mai putin grea si mai putin indulcita", a declarat maestrul bucatar Thierry Marx, prezentandu-le confratilor sai, reuniti in orasul francez Deauville, un desert care inlatura sentimentul de culpabilitate si contine doar 88 de calorii. Avangardisti si artizani indragostiti de o traditie pe care o reinventeaza, bucatarii si patiserii reuniti la inceputul acestei saptamani in regiunea Normandia din Franta, pentru a participa la festivalul Omnivore, au afirmat ca au redus de cativa ani buni portiile pe care le prepara si ca au limitat cantitatile de zahar utilizate, atunci cand acest lucru este posibil. Desertul ramane un element obligatoriu in cadrul unei mese, chiar si pentru persoanele care isi supravegheaza silueta. Insa acest desert "subtiat" trebuie sa ramana gustos si savuros. Patiserul Thierry Marx, desemnat pentru a conduce bucataria viitorului restaurant Mandarin Oriental din Paris, a facut o stralucitoare demonstratie pe scena festivalului Omnivore, bazandu-se pe cercetari fizico-chimice. El a prezentat o millefeuille de paine de cereale, coapta la aburi, si un jeleu natural din cuburi de mere si suc de portocale, ce nu contine niciun ingredient "miraculos". Acest maestru bucatar francez promoveaza o tehnica "in serviciul gustului, nu doar a spectacolului", o critica adusa bucatariei "moleculare". In plus, expertul francez a preparat o crema de vanilie cu mascarpone, subtiata cu lapte de soia. "In acest fel, pastram onctuozitatea branzei mascarpone - de ce ne-am priva de ea? - si obtinem un preparat cu mai putine calorii", a declarat Thierry Marx. Maestrul francez a pregatit si cateva felii subtiri de coacaze negre si de zmeura, cu un continut scazut de zahar, a caror asociere creeaza o senzatie ludica si usor intepatoare. Preparatul are mai putine calorii ca un iaurt cu fructe. Jérôme Chaucesse, patiserul-sef al celebrulu