În prima seară a Zilelor Gastronomice ale oraşului Băile Tuşnad, oaspeţii s-au repliat la Pensiunea Szent Kristof, unde de gătit a gătit bucătarul-oaspete, Artur Szalkai, de la Restaurantul budapestan Premium Katering. Am fost răsfăţaţi cu piept de pui à la Kalocsa, prăjit în aluat franţuzesc, cu sos unguresc, tocăniţă de carne de vânat cu ienupăr, ciuperci de pădure, pere înăbuşite în vin roşu şi crochete de migdale, iar la desert s-a servit Rizskoch gătit „după reţeta reţeta bunicii”, asortat cu gem de afine.
Artur Szalkai e în branşă de 15 ani, iar zece ani i-a petrecut ca bucătar la departamentul de protocol al armatei ungare. A participat la competiţii, a călătorit mult la bazele NATO, a acumulat o experienţă inedită în profesie. Despre bucătăria secuiască spune că, în Ardeal, se regăsesc bazele bucătăriei maghiare, cu accente regionale puternice. Crede că şi bucătăria românească, precum şi cea maghiară trebuie să se reinventeze astăzi, pentru a se alinia trendului internaţional în gastronomie. Despre bucătăria maghiară, spune că are câteva elemente definitorii: gulaşul, ficatul de gâscă, vinul de Tokaj (care merge bine cu ficatul de gâscă), clătitele, găluştele. Un alt element definitoriu îl reprezintă faptul că se foloseşte foarte mult carnea porcului din rasa mangaliţa („fără colesterol”), sunt multe reţete din raţă şi din vânat – mai ales vânat cu pene, dar şi iepure, căprioară. Peştele... ei bine, asta e partea slabă a gastronomiei maghiare. Dar sunt regiuni unde se face un excelent gulaş cu pană de somn!
Câteva reţete delicioase
Pregătite de bucătarul budapestan Artur Szalkai, mâncărurile maghiare i-au încântat pe participanţii la cina festivă. Mai întâi s-a servit un piept de pui à la Kalocsa, prăjit în aluat franţuzesc, cu sos unguresc.
Ingredientele necesare: 200 g slănină afumată, 500 g cârnaţi afumaţi, o ceapă albă,
