Criticul culinar Victor Melian, realizator de emisiuni TV despre bucătărie, prezintă cititorilor României Libere trei modalităţi mai rafinate în care se poate găti mielul de Paşte.
Am ajuns din nou la Sărbătoarea Paştelui şi ca atare la clasicele şi tradiţionalele ouă roşii, cozonaci şi miel. Daţi‑mi voie să vă sugerez câte ceva despre gătitul mielului şi să vă salvez acum, pe ultima 100 de metri înaintea sărbătorilor, ca să vă surprindeţi familia, soacra, o mătuşă de a doua şi să deveniţi obiectul invidiei celor mai sus-menţionaţi şi mai ales a vecinilor care vor inspira aromele dumneavoastră şi, în cel mai bun caz, vor înghiţi în sec. Şi să nu uităm că sărbătorile sunt în spiritul dragostei de aproapele, deci aţi putea să vă invitaţi şi vecinii.
Încerc să vă dau câteva legi de bază, un fel de ABC al gătitului cărnii de miel; după care am să vă dezvălui, cu condiţia să juraţi solemn că nu mai spuneţi nimănui, deci dezvălui 3 dintre reţe-tele mele favorite din miel. Mielul la cuptor e o misiune aproape imposibilă pentru că el trebuie să fie fraged la interior şi crocant la exterior.... aproape imposibil de realizat. Puneţi cuptorul la foc mic, dacă e cuptor electric la 125-150 de grade, dacă aveţi cuptor cu gaz merită să investiţi în a cumpăra un termometru de cuptor. Ca să puteţi avea aceiaşi timpi e bine să tăiaţi pulpele faţă, spate şi coastele, coastele mai subţiri le puneţi cam la ½ oră după pulpe.
Dacă aveţi un termometru de cuptor înfigeţi-l în cea mai groasă parte a pulpei şi când va arăta 65-70 de grade scoateţi friptura. Nu uitaţi, la fiecare 15 min. să scoateţi tava cu miel şi să turnaţi din lichid peste miel. Dacă nu aveţi termometre, la ochiograf foc mijlociu mic, timp poate 1,5 - 2 ore, ştiu că sună mult, dar merită să aşteptaţi şi, la fel ca la o prăjitură, băgaţi fie o scobitoare, dar mai degrabă un beţigaş de frigăruie, înţepaţi c
