Pâinea nu mai aduce suficiente venituri procesatorilor din domeniul panificaţiei, în ciuda multitudinii de specialităţi aruncate pe piaţă. În această situaţie, companiile din domeniu s-au axat pe piaţa produselor de patiserie-cofetărie, care a ajuns astfel să se dubleze în ultimii cinci ani, apropiindu-se de valoarea de un miliard de euro

«Mulţi încearcă să intre pe piaţa de patiserie pentru că în timp ce cu pâinea se pierd bani, cu patiseria câştigă. În acest fel, chiar dacă firmele mari şi-au păstrat o parte însemnată din cifra de afaceri pentru producția de pâine, pentru că au linii de producţie dezvoltate pe acest sector, partea de patiserie a depăşit 50% din cifra de afaceri pe toată piaţa de panificaţie. În acest domeniu valoarea adăugată e foarte importantă. În timp ce pâinea este multă şi ieftină, produsele de patiserie sunt scumpe şi aduc bani mai mulţi. Oricum, faţă de acum patru-cinci ani, piaţa de patiserie-cofetărie s-a dublat», ne-a spus Viorel Marin, preşedintele Asociaţiei Naţionale a Industriilor de Morărit - ANAMOB.

Astfel, potrivit unui studiu efectuat de patronat, piaţa produselor de panificaţie înregistrează creşteri de la an la an, cele mai mari fiind la biscuiţi. În schimb, pâinea are mai puţin succes, din cauza majorării preţului, românii încercând să mai reducă din cheltuielile cu acest produs. În plus, patiseria reprezintă o valorificare superioară a făinei, mai spune Viorel Marin.

Ruladă, covrigi sau gogoşi în loc de pâine

„Chiar dacă am păstrat cam 70% din cifra de afaceri pe partea de panificaţie, în ultima perioadă am încercat şi produse noi de patiserie-cofetărie. Astfel, am intrat pe piaţă cu rulade, minirulade, dar şi cu gogoşi, biscuiţi sau brioşe. Avem atât patiserie proaspătă, cât şi congelată. În plus, acum avem încă două produse noi: covrigii tradiţionali germani şi covrigii tradiţionali româneşt