Păstrarea nutrienţilor şi a gustului şi evitarea compuşilor toxici sunt posibile cu ajutorul tehnicilor şi instrumentelor culinare potrivite. Carnea la grătar poate fi o sursă sănătoasă de proteine, dacă este preparată corect, iar dacă nu, ea poate slăbi organismul în lupta cu bolile.

Este dovedit: legumele şi fructele consumate în stare crudă sunt cele mai sănătoase surse de substanţe nutritive şi protejează organismul de boli. Totuşi, prepararea unor alimente cum sunt ouăle şi carnea este necesară, dar trebuie făcută astfel încât să nu transforme alimentele în inamici ai sănătăţii. Ba, mai mult, prepararea termică ajută la creşterea biodisponibilităţii unor vitamine din rădăcinoase, cum ar fi, de exemplu, vitamina A din morcovi.

La abur se păstrează maximum de nutrienţi

Cea mai recomandată de specialişti este fierberea la abur. Se obţine fie cu ajutorul sitelor din inox plasate peste vasele cu apă, fie cu ajutorul unor aparate speciale, conectate la curent electric. Acestea constau în vase suprapuse, perforate, aşezate peste un altul în care se pune apă.Gătitul la abur păstrează la maximum nutrienţii în stare activă. Frigerea la wok necesită puţină grăsime Tigaia cu fund îngust este un instrument de origine asiatică, ideal pentru prepararea rapidă a alimentelor. Dacă vrei o alternativă la salatele din crudităţi, taie în bucăţi mici legumele, carnea sau peştele şi amestecă-le, în wok, prin câteva mişcări energice deasupra flăcă rii mari, după ce ai pus o cantitate mică de ulei în tigaie.

„Modul de preparare la wok permite utilizarea unei cantităţi mici de grăsime şi amestecul rapid şi uniform al ingredientelor, menajând nutrienţii din alimente", explică prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Bucureşti. De asemenea, este indicat să foloseşti un ulei rezistent la căldură, precum cel