130 de muşchi, pentru toate gusturile.
R: Haideţi să vorbim despre denumiri, sunt legate de forma sau de bucata propriu-zisă?
HD: Da, fiecare bucată are un nume. Aici avem un antricot, un astfel de animal are 130 de muşchi diferiţi. Şi aici, sunt bucăţi pentru toate gusturile, părţile nobile se frig sau se prăjesc, vrăbioară, antricot, coaste, spată, ceafă, fleică, muşchi. Apoi mai sunt nişte părţi puţin mai tari, pe care unii măcelari reuşesc să le pună în biftecul de carnea tocată, eu aşa fac.
R: Dar de ce?
HD: Pentru că aşa clienţii nu sunt dezamăgiţi. Unele bucăţi sunt foarte bune în partea din mijloc dar la exterior sunt foarte tari.
R: Şi acestea nu pot fi pregătite altfel.
HD: Da, un măcelar bun va scoate partea mai tare şi o va pune într-un biftec din carne tocată, iar partea mai fragedă o vinde ca friptură sau biftec. La Boucherie Française - Secretele lui Hugo Desnoyer (11)
130 de muşchi, pentru toate gusturile.
R: Haideţi să vorbim despre denumiri, sunt legate de forma sau de bucata propriu-zisă?
HD: Da, fiecare bucată are un nume. Aici avem un antricot, un astfel de animal are 130 de muşchi diferiţi. Şi aici, sunt bucăţi pentru toate gusturile, părţile nobile se frig sau se prăjesc, vrăbioară, antricot, coaste, spată, ceafă, fleică, muşchi. Apoi mai sunt nişte părţi puţin mai tari, pe care unii măcelari reuşesc să le pună în biftecul de carnea tocată, eu aşa fac.
R: Dar de ce?
HD: Pentru că aşa clienţii nu sunt dezamăgiţi. Unele bucăţi sunt foarte bune în partea din mijloc dar la exterior sunt foarte tari.
R: Şi acestea nu pot fi pregătite altfel.
HD: Da, un măcelar bun va scoate partea mai tare şi o va pune într-un biftec din carne tocată, iar partea mai fragedă o vinde ca friptură sau biftec. La Boucherie Française - Secretele lui Hugo Desnoyer (11)
