O profesiune relativ nouă în România este aceea de somelier.

El este omul care recomandă vinul pentru fiecare fel de mâncare dintr-un meniu ales, în special la restaurantele cu ştaif. Este o ştiinţă anume aceea de a combina hrana cu băutura potrivită în aşa fel încât una să o înnobileze pe alta şi să-şi accentueze reciproc calităţile. Dacă nu se potrivesc, e ca într-o căsnicie, iese un dezastru, iar slujba somelierului este pusă în pericol. Or tocmai aceasta este proba trecută cu bine tot timpul de acesta. Puţini îşi dau seama cât de util este rolul unui astfel de specialist, rol bazat pe studii şi o permanentă autoperfecţionare, somelierul posedând cunoştinţe din domenii importante, începând cu cel al cultivării viţei-de-vie şi al producerii vinurilor şi până la cel al nutriţiei. În plus, el trebuie să cunoască regulile şi bunele maniere aplicate la servirea vinurilor alese. "Un servitor nobil de băutură nobilă pentru oameni nobili" – aşa a fost descris somelierul de către Marian Timofte (55 de ani), preşedintele Asociaţiei Organizaţiei Somelierilor din România 2011, un om care practică această profesiune de mai bine de 20 de ani.

Somelierul, un cavaler al viei şi vinului

Pe somelier îl întâlneşti la restaurantele ce se respectă, în crama unui producător de vin sau la o vinotecă. Ori la un festival al vinului organizat în ţară sau în străinătate. Când îl zăreşti zici că a coborât din vremuri imemoriale, fiindcă poartă un costum ce seamănă cu cel al unui scoţian. Un paloş sclipitor iese la iveală de sub hainele elegante (e sabia folosită la sabrarea şampaniei): costum negru cu cămaşă albă, papion, mănuşi albe şi un fel de pahar ce atârnă, ca un medalion, de gât ? vechiul "taste du vin" din vremea lui Napoleon. "Somelierul este ultima verigă dintre producător şi consumator. El este cel care duce povestea vinului mai departe. I-o împărtăşeşte cons