Secretul vinului din struguri se pierde in negura vremurilor, departe, pana la legendarul Noe despre care stim ca isi producea vin, din propria podgorie.
Acolo, unde nu se cultiva strugurii, oamenii isi fac cidru, tot un vin, dar din mere. Cine a gustat cidrul, are numai vorbe bune despre aceasta bautura, iar unii nutritionisti pretind ca are si efecte curative.
Mai putin cunoscut este insa cazul canadianului Pascal Miche, un fost macelar emigrat din Belgia in Canada, singurul om din lume care detine secretul fabricarii vinului, folosind rosiile. Secretul il are transmis de la stramosii sai, cu patru generatii in urma, informeaza Infoniac.
Pe baza retetei stramosesti, Pascal Miche si-a pus la punct o instalatie, cu ajutorul careia vinde anual 34.000 sticle de vin de o calitate superioara.
In pincipiu, procesul de fabricatie nu difera mult de cel al strugurilor, dar secretul presupune alegerea anumitor rosii. Dupa culegere si sortare, Pascal le proceseaza prin fragmentare, inmuiere, fermentare si tescuire.
Unele din detaliile tehnologice intermediare insa numai el le cunoaste si nu este dispus sa faca public know how-ul mostenit din stramosi.
Prin procedeul sau, producatorul a obtinut atat vin sec, cat si demisec, de tipul vinului francez Pineau de Charentes.
Vinul de rosii l-a patentat, fiind prezentat sub denumirea comerciala de "Omerta", un brand reusit, care produce bune efecte promotionale.
Pentru a obtine licenta de fabricatie, Misha a avut unele dificultati in fata organelor autorizate, care cosidera ca vinul se face numai din fructe, iar rosia este leguma. A avut nevoie de specialisti, ale caror expertize au fost utile in a demonstra ca tot ce contine seminte, este fruct din punct de vedere botanic, si trebuie tratat ca atare. Rosia, se stie, contine seminte.
