Ce curs preferă studenţii de la Universitatea Harvard? Printre altele, pe cel de… gastronomie moleculară. Amănunte ne oferă dl prof. dr. Valeriu Rusu la rubrica Lexis.

Iată o întrebare la care aparent răspunsul este dificil. Harvard University – situată în Cambridge (MA), cea mai veche universitate americană, fondată în 1636 – are dotări în aparatură de cercetare şi didactică de circa 32 de miliarde de dolari, peste 20.000 de studenţi, din care aproape 7.000 undergraduate şi peste 12.000 postgraduate, iar corpul profesoral depăşeşte 2.500 de membri, la care se adaugă numeroşi visiting professors. Cu 42 de laureaţi Nobel în 2010 şi adesea cu cel mai mare număr de articole publicate în revista Nature, Universitatea Harvard se află frecvent pe primul loc în clasa­mentul Shanghai. Harvard atrage, natural, studenţi din întreaga lume, din peste 130 de ţări. Anul trecut, cu ocazia sărbătoririi a 375 de ani de la înfiinţare, pe lângă alte evenimente, conducerea Universităţii, urmând tradiţia flexibilităţii şi a absenţelor prejudecăţilor în ceea ce se cheamă aria curriculară, a avut ideea să introducă un nou obiect opţional, intitulat „Gastronomie moleculară – relaţia dintre ştiinţa şi cultura alimentară“. Interesul studenţilor pentru acest curs s-a dovedit excepţional, iar în scurt timp s-a ajuns şi la un ecou internaţional. Datorită diversificării şi multiplicării activităţilor teoretice şi practice, într-un an s-au acumulat pe site-ul Harvard Univer­sity – Gastronomy nu mai puţin de 229.000 de rezultate! De o varietate ce poate fi degustată în direct de orice po­se­sor de computer. Suportul audiovizual este adesea admirabil. În aceste condiţii, voi încerca o selecţie de subiecte gastronomice prezentate în selectul mediu harvardian. La Harvard sunt evocaţi autori celebri ai unor cărţi de gastronomie, printre care Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1