Uleiul de avocado este un subiect pe de o parte nou pentru lumea gastronomică contemporană, iar pe de altă parte vechi, atât de vechi că se pierde în vremurile de demult, în care strămoşii locuitorilor de astăzi ai Mexicului se bucurau şi recunoşteau deliciile culinare şi proprietăţile de excepţie ale fructului de avocado şi derivatelor acestuia

La ora actuală, avocado este considerat din ce în ce mai evident ca fructul ideal de către cei conștienți de importanța alimentației sănătoase la nivel mondial. Consumat de secole în America Centrală şi de Sud, avocado este unul dintre cele mai hrănitoare fructe din lume. Avocado copt este un fruct foarte echilibrat, ce conţine o gamă variată de grăsimi, vitamine, minerale şi fibre. De asemenea, avocado este o sursă foarte bună de vitamina E – cu rol antioxidant şi foarte benefică pentru piele. Este una dintre cele mai bune surse de potasiu, un mineral esenţial pentru o bună tensiune arterială şi pentru echilibrul fluidelor în organism. Mai mult decât atât, avocado este cea mai bună sursă de betasitosterol, o substanţă recent depistată ca fiind anticancerigenă, benefică pentru prostată şi cu rol în menţinerea nivelului de colesterol în limite normale. În aceste condiţii, nu este de mirare că avocado este fructul rege mai ales în Noua Zeelandă, țara care are cel mai puțin poluat mediu exterior din lume. Vegetația acestei țări parcă nu se mai oprește din crescut, anotimpurile făcând o mică diferență. Într-un astfel de cadru natural cresc și fructele de avocado. Mai mult decât atât, cultivarea în masă a acestora se face în divina regiune Bay of Plenty, din partea de nord a Noii Zeelande, mai exact în KeriKeri. Un maestru bucătar al acestor meleaguri s-a gândit că poate oferi o părticică din această comoară lumii întregi prin uleiul de avocado cultivat, produs și prelucrat în această regiune. Astfel, a alcătuit o echipă