După un Crăciun românesc, sută la sută, vă propunem să vă invităm, de Revelion, în Franţa, oferindu-vă un meniu create de cel mai mare bucătar francez al tuturor timpurilor, Auguste Escoffier (1846-1935). Şi dacă de pe masa de Sărbători a românului nu pot să lipsească sarmalele, pentru francezi preparatul tradiţional rămâne curca (sau curcanul) umplută cu castane, pregătită la frigare sau la cuptor. Pornind să "colindăm" pe "harta gastronomică" a Franţei, vom regăsi - ca şi in satele româneşti - multe mâncăruri pe bază de preparate de măcelărie, care fac deliciul meselor de sărbătoare. În Armagnac - toba. În Nivernais - cârnaţii de tot felul. La fel, în Normandia. La Toulouse nu se poate însă petrece Revelionul fără carnea de raţă şi, mai ales, fără bucatele pregătite din ficatul acestei zburătoare, atât de apreciată încât nu lipseşte din meniul nici unei case respectabile. Foie gras de gâscă, în schimb, este pasiunea alsacienilor, care nu se dau în lături nici de la carnea de porc sau de gâscă, pe varză. Se mănâncă purcel de lapte, dar şi miel de lapte umplut. Şi nu lipsesc supele, unele dintre ele preparate după reţete atestate de secole întregi. Bineînţeles, orice masă de sărbătoare se încheie cu dulciurile care, la francezi, se pun intotdeauna în număr de treisprezece - este numărul convivilor "Cinei de taină", care este luată ca model pentru orice eveniment important din viaţa unei familii obişnuite din Franţa. Ce au specific meniurile lui Escoffier este echilibrul între bucătăria tradiţională franceză şi "înalta bucătărie" a maeştrilor artei culinare. Relaţia subtilă dintre "deschiderile" cu stridii, caviar şi şampanie, felurile principale pe bază de mezeluri, carne de viţel, miel, curcan şi "finalurile" delicioase, cu creme fine şi blaturi aromate.

"Eu sunt împăratul Germaniei, dar tu eşti împăratul maeştrilor bucătari"

În 1912, Esco