Prin preparare termică, anumite legume îşi sporesc calitatea nutriţională şi ne oferă o cantitate mai mare de substanţe benefice pentru sănătate, susţin specialiştii.

Prepararea termică este esenţială pentru alimentaţia modernă: înmoaie produsele din carne şi fibrele de celuloză din anumite legume şi fructe, astfel încât dinţii noştri mici, maxilarele lipsite de forţă şi sistemul digestiv să poată face faţă. Majoritatea adepţilor alimentaţiei „raw“ (cei care consumă doar alimente crude, nepreparate termic) spun că prin fierbere, de exemplu, se pierd majoritatea substanţelor nutritive din fructe şi din legume şi, de aceea, ele ar trebui consumate doar în stare proaspătă.

Nutriţioniştii contrazic această teorie şi spun că unele legume devin mai benefice pentru sănătate atunci când sunt gătite. Iată câteva dintre legumele al căror conţinut nutriţional a fost studiat de specialişti şi care este modul cel mai bun de a le consuma:

Sparanghelul – gătit

Atunci când este fiert în baie de abur, substanţele anticancer din compoziţia sparanghelului devin mai uşor de absorbit de organismul nostru. Este vorba în principal despre glutation, un antioxidant puternic, şi despre inulină, care asigură echilibrul florei intestinale.

Sfecla roşie – crudă

Prin preparare termică, sfecla roşie îşi pierde până la 25% din acidul folic, principalul aliat pentru sănătate pe care îl conţine. Acidul folic este esenţial pentru buna funcţionare a creierului, dar şi pentru a asigura dezvoltarea corespunzătoare a fătului, dacă intră în dieta femeilor însărcinate. Roşiile - gătite

Sosul de roşii aduce mai multe beneficii pentru sănătate decât legumele în formă proaspătă, arată studiile. Conţinutul de licopen, principalul antioxidant din compoziţia acestor legume, este sporit prin încălzire.

Broccoli – crud

Majoritatea îl consumăm fiert în baie de ab