Potrivirea educată a vinului cu mâncarea este o artă, iar pentru unii, o meserie. Reușita unei mese de afaceri sau a unei cine romantice depinde uneori și de această potrivire.
De câte ori ajungi într-un restaurant ești pus în situația de a comanda o sticlă de vin? Fie că este vorba despre o întâlnire romantică, fie despre una de afaceri, ideal ar fi să te bazezi pe ceea ce știi, pentru că ospătarii noștri mai rar te pot ajuta și somelierii sunt niște păsări rare în restaurantele din România. Evident, vinul pe care îl comanzi trebuie să-i placă invitatului și să se potrivească cu mâncarea pe care o comanzi. Odată ce ai ales restaurantul și știi cu ce specific gastronomic te vei întâlni, poți să restrângi paleta de opțiuni din capul locului. În mod cert, nu vei comanda un vin frizant într-un steak house sau un vin roșu corpolent într-un restaurant cu specific pescăresc. Dacă ai acces în prealabil la lista de vinuri (pe site-ul restaurantului), atunci ai căpătat în plus un avans nesperat și poți să-ți faci o listă scurtă, de trei-patru vinuri, în minte, care să acopere cu succes orice preferință a partenerului de masă în situația dată.
Listele de vinuri sunt de obicei ordonate după culoare și după zona de proveniență. Cu aceste două coordonate în minte, nu-ți rămâne decât să restrângi căutarea în funcție de preț sau de împrejurarea în care te afli. Vinurile pot fi împărțite și după gust. Și ținând cont de câteva reguli simple, vei putea să armonizezi gusturile cu mâncarea și cu starea de spirit a mesenilor. De exemplu, poți să împarți vinurile în seci sau fructate. Cele seci pot fi, la rândul lor, corpolente (Bordeaux, Nebbiolo, Sangiovese, Montepulciano, Chianti) pentru mese importante de business, cu invitați care preferă să savureze un vin la masă, sau aromate (Carmenere, Barbera, Fetească neagră sau albă, Cotes du Rhone, Pinot Noir, Pinot Gr
