Prima oară a gătit de foame. Apoi, pentru alții, de nevoie. Astăzi, Chef George din Berceni gătește de plăcere.
George Chirt, Chef-ul exclusivistului restaurant Mesogios, de pe Jean Louis Calderon, are 32 de ani şi abia la 14 ani a învăţat să dea drumul la aragaz! „Clasic, prima oară mi-am făcut cartofi prăjiţi cu ouă. Evident, nu le-am spart cum trebuie, aşa că mi-a ieşit un fel de omletă cu cartofi…”, se amuză bucătarul. La 18 ani, prin ’98, a intrat, de nevoie, la o şcoală de bucătari: „N-am învăţat nimic, da’ am ieşit cu o diplomă!”. Un an a ucenicit ca ajutor de bucătar pe la mai multe restaurante. Apoi şi-a luat lumea în cap şi a plecat în Calabria, Italia.
„Mai întâi am fost pizzar şi dup-aia ajutor de bucătar. Am prins drag de meserie şi m-am înscris la Academia Italiana del Peperonccinos. În doi ani am terminat-o, muncind după cursuri”, îşi aminteşte bucătăraşul născut şi crescut în Berceni. A făcut practică inclusiv pe un pescador unde a învăţat să preţuiască peştele. La absolvire i s-a oferit un job de bucătar de peşte şi fructe de mare la Dei Dogi, restaurantul unui hotel de patru stele din Veneţia: „Acolo, un Chef grec mi-a arătat tainele bucătăriei pescăreşti cipriote”. Astăzi, George Chirt e Chef la Mesocios, cel mai trendy „pescăresc” din Capitală.
Trei aspecte sunt esenţiale atunci când alegi un peşte proaspăt. „Unu: branhiile trebuie să fie trandafirii-roze. Doi: ochii trebuie să fie limpezi către exteriorul capului, nu înfundaţi şi opaci! Trei: Carnea trebuie să fie fermă la atingere în zona burţii!”, sunt sfaturile specialistului. Că tot se apropie Floriile, Chef George propune un fel de mâncare pe cât de uşor de preparat, pe atât de uşor de digerat, cu ingrediente la îndemâna oricui: „Dorada cu cartofi la cuptor”.
Crenguțele de rozmarin dau savoare
Ingredientele pentru două persoane
✔ O doradă de 350-40
