Caloriile reprezintă cantitatea de energie bio-disponibilă ce poate fi prelucrată din alimente în urma proceselor de digestie, absorbție, metabolizare, exprimată în Kcal. sau KJouli.
În funcție de energia eliberată la 100 gr., alimentele pot avea: densitate energetică minimă (sub 5 kcal.), moderată (60-120 kcal.), crescută (120-300 Kcal.), foarte crescută (300 – 1000 kcal.).
Alimentele naturale, integrale, au în general densități energetice scăzute și moderate, în timp ce alimentele rafinate, industriale, au densități energetice crescute și foarte crescute.
Ce trebuie să știi despre calorii
Calitatea metabolică a caloriilor este o trăsătura esențială a indicelui de densitate calorică, fiind determinată de natura nutrientului din care provin: proteine, lipide, glucide. De fapt, aceasta împarte caloriile în bune și rele.
De exemplu, după ce mănânci 25 gr. de bomboane (100 kcal.) se va declanșa un proces de acumulare de grăsimi, pe când după un consum al unei porții de 6 ori mai mare de mâncare de fasole boabe (100 kcal.) efectul nu va fi același, deși porția conține același număr de calorii disponibile. Iată și explicația: în cazul bomboanelor, toate cele 100 kcal. sunt utilizate și transformate în grăsime și colesterol, determinând îngrășarea, pe când în cazul fasolei numai 50 kcal. din cele 100 pot fi utilizate eficient, restul fiind eliminate prin excreție sau utilizate în alte scopuri: detoxifiere, creșterea peristaltismului intestinal, scăderea colesterolului etc.
Așadar, prin calorii “rele” înțelegem calorii de slabă calitate, moarte, care provin din alimente rafinate, bogate în glucide, extrem de prezente astăzi în alimentația omului modern. Alimentele care furnizează calorii rele sunt: zahărul rafinat alb, glucoza, fructoza, grăsimile rafinate și artificiale, alcoolul, alimentele industriale care combină făinurile albe
