De ce în stil iranian? Deoarece se prepară ca şi orezul basmati, la aburi, şi asta ajută să se facă încet şi bine şi să nu avem dureri de burtică din cauza faptului că am mâncat paste făinoase al dente şi, totodată, gustul sosului se impregnează mai bine pe macaroane.

Punem apă la fiert în cratiţa teflonată cât să încapă 500 g (1 pachet) de macaroane şi adăugăm şi două linguri de sare. Spălăm cartoful, roşiile, ciupercile. Roşiile, dacă sunt proaspete, le decojim şi le tocăm mărunt sau le dăm prin răzătoarea mare, curăţăm cartoful de coajă, îl tăiem rondele de aproximativ 4-5 mm grosime şi le lăsăm în apă rece în castron. Ciupercile proaspete le spălăm, le curăţăm de pieliţă şi le tocăm cuburi mici. Curăţăm ceapa, o dăm prin răzătoarea mică şi o amestecăm cu carnea tocată. Când dă apa în clocot, îi oferim două-trei linguri de ulei să-i ţină companie şi adăugăm macaroanele la fiert după instrucţiunile de pe pachet.

Alchimia...

Punem ulei în tigaie, pe foc, iar când este încins adăugăm turmericul, piperul şi chimenul, apoi carnea tocată o călim. Cu o lingură de lemn apăsăm carnea tocată, o facem bucăţi mai mici ca să se prăjească mai bine, după ce s-a rumenit carnea puţin adăugăm ciupercile şi le călim împreună. Imediat presărăm sare şi, când sunt bine călite, adăugăm bulionul dizolvat cu puţină apă, amestecăm bine, lăsăm pe foc două minute; punem şi roşiile tocate sau rase şi lăsăm să fiarbă la foc mic, cu capac. Dacă roşiile nu au destulă zeamă, mai adăugăm un pahar de apă fierbinte şi lăsăm să fiarbă 5-10 minute. Când macaroanele sunt gata, le scurgem în sită, le clătim puţin cu apă călâie şi le lasăm la scurs.

Putem folosi şi lipie subţire în loc de cartofi!

Spălăm cratiţa în care am fiert macaroanele, o punem pe foc, punem ulei cât să cuprindă tot fundul cratiţei, dar un strat foarte sub