Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Rece, cald sau fierbinte?

Publicat in Covasna Media, luni 30 septembrie 2013 ·

Între o mâncare aburindă şi un platou rece, mulţi am alege fără să stăm pe gânduri bunătăţile fierbinţi. Căldura, însă, ne împiedică să savurăm din plin gustul mâncărurilor, susţin unele studii.

De foarte multe ori, reţetele precizează la final că mâncarea trebuie lăsată să se răcorească înainte să fie servită. Pare puţin ciudat de vreme ce o mâncare fierbinte arată întotdeauna apetisant. Pe de altă parte, o farfurie cu mâncare rece nu ne-ar tenta să o gustăm.

Karel Talavera Pérez, profesor de medicină moleculară la Universitatea Leuven din Belgia, spune în The Guardian că studiile care au analizat impulsurile electrice transmise de terminaţiile nervoase de pe limbă au demonstrat că percepţia gustului scade dacă temperatura mâncării este de peste 35 grade C. Explicaţia stă în faptul că papilele gustative vor detecta în mâncarea fierbinte mai întâi un duşman şi nu vor mai avea cum să sesizeze aromele plăcute.

Un studiu publicat în 2005 în Journal of Sensory Studies a descoperit că temperatura de servire a brânzei cheddar schimbă felul în care îi percepem gustul. O felie de cheddar la 21 grade C va fi mai amară decât una servită la 5 grade C. Astfel de diferenţe pot fi sesizate şi în cazul altor alimente sau băuturi. De exemplu, şunca este mai sărată când e rece şi mai savuroasă când e încălzită. Berea devine mai amară la gust dacă e caldă, în comparaţie cu o halbă de bere rece.

Cercetătorii au mai descoperit că temperatura de la nivelul cavităţii bucale are şi ea o influenţă asupra gustului. Un studiu publicat în iunie 2013 a descoperit că dacă mănânci imediat după ce ai băut apă rece, acest lucru va scădea percepţia aromelor dulci, a ciocolatei sau a texturilor cremoase.

(foodstory.ro)

Comentarii.

Între o mâncare aburindă şi un platou rece, mulţi am alege fără să stăm pe gânduri bunătăţile fierbinţi. Căldura, însă, ne împiedic

Articolul in Covasna Media >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Un parlamentar rus avertizează că Moscova poate schimba doctrina privind momentul utilizării armelor nucleare

News.ro acum 55 minute
Moscova ar putea schimba doctrina privind momentul utilizării armelor sale nucleare, dacă ameninţările împotriva Rusiei cresc, a declarat duminică Andrei Kartapolov, şeful comisiei de apărare a Camerei inferioare a Rusiei, citat de agenţia de presă

Satul românesc care va deveni cea mai mare bază aeriană NATO din Europa. Reportaj BBC: ”Prezența SUA este mult mai mare aici”

Ziare.com acum 23 minute
Șase avioane RAF Eurofighter Typhoon sunt așezate pe calea de rulare, cu două motoare turate, în timp ce personalul de la sol se grăbește să adauge ultimele detalii înainte de decolare. În depărtare, un nor de praf se ridică deasupra șantierului und

Valul de căldură din Capitală va persista şi luni

Mediafax acum o ora
Duminică, valul de căldură va fi intens şi persistent, va fi în continuare caniculă şi disconfort termic accentuat, iar indice temperatură umezeală (ITU) va depăşi 80 de unităţi. Cerul va fi mai mult senin, iar vântul va sufla slab şi moderat. Tempe

Ucraina a lansat peste noapte zeci de drone în regiunea rusă Briansk – oficiali ruşi

News.ro acum 2 ore
Ucraina a lansat peste noapte zeci de drone vizând regiunea de vest a Rusiei Briansk şi alte regiuni, dar fără nicio pagubă raportată, au declarat duminică oficiali ruşi, transmite Reuters. Cel puţin 30 de drone au fost distruse deasupra Briansk, ca

Cod galben de instabilitate atmsoferică în Banat

Press Alert acum 2 ore
Foto: arhivă După caniculă vin ploile. Banatul, Transilvania, cea mai mare parte a Moldovei și local Maramureșul sunt vizate de cod galben de instabilitate atmosferică începând de duminică, de la ora 14.00. În Banat, Transilvania, în cea mai mare pa

Comentarii dure după cea mai controversată fază a partidei Belgia - România 2-0: „Henț clar! Sunt directive de la UEFA!”

Gazeta Sporturilor acum o ora
România a cedat, scor 0-2, , însă partida ar fi putut să aibă un altfel de deznodământ dacă arbitrul Szymon Marciniak ar fi consultat VAR-ul în minutul 65 al jocului, la un posibil henț comis în careul advers de Youri Tielemans în careul „dracilor r

Aeroportul din Manchester, paralizat după o pană de curent. Mii de oameni s-au trezit cu zborurile anulate

Gandul acum 47 minute
Aeroportul din Manchester a fost cuprins de haos, duminică dimineață, după ce toate zborurile au fost anulate sau întârziate din cauza unei avarii uriașe la rețeaua electrică. Mii de călători care așteptau să fie îmbarcați s-au revoltat pe holurile

Ungaria își crește numărul de rezerviști pentru apărarea teritoriului. Avantajele promise recruților

Ziare.com acum o ora
Forţele Armate Ungare au început să crească semnificativ numărul de rezervişti pentru apărarea teritorială, iar în campania de recrutare lansată îi aşteaptă pe cei care doresc să contribuie la apărarea Ungariei - a declarat, sâmbătă, László Drót, co

Rusaliile, între Pogorârea Sfântului Duh şi zâne malefice sau exorcizarea Căluşarilor

Mediafax acum 5 ore
Rusaliile reprezintă consacrarea solemnă a Bisericii întemeiate de Iisus Hristos. Duhul Sfânt nu este dăruit numai Bisericii în ansamblu, ci şi fiecărui creştin în parte, cu darurile sale. Minunea Rusaliilor de la Ierusalim se continuă în Biserică,

Rusalii 2024, tradiții, obiceiuri şi superstiţii. Iată ce nu este bine să faci

Ziua Constanta acum 4 ore
Duminica Rusaliilor, denumită în popor și Duminica Mare, este sărbătoarea ce amintește de pogorârea Sfântului Duh asupra ucenicilor lui Iisus, fiind cinstită an de an la 50 de zile după sărbătoarea de Înviere. De asemenea, în aceeași zi, creștinii c

Vremea

București
acum

34°
dum.

19°/36°
lun.

20°/35°
mar.

21°/32°
mie.

20°/33°
Iasi
acum

29°
dum.

18°/30°
lun.

19°/27°
mar.

15°/28°
mie.

16°/28°
Constanta
acum

28°
dum.

19°/28°
lun.

20°/26°
mar.

21°/25°
mie.

20°/24°
Cluj-Napoca
acum

22°
dum.

19°/27°
lun.

19°/25°
mar.

17°/28°
mie.

18°/28°
Timisoara
acum

31°
dum.

21°/33°
lun.

17°/31°
mar.

19°/33°
mie.

21°/33°