Ciupercile conțin fibre, proteine, minerale, iar 80% din volumul lor este reprezentat de apă, motiv pentru care la toate preparatele cu ciuperci nu prea se adaugă apă.

Ciupercile sunt bogate în minerale precum fier, potasiu, cupru, zinc, seleniu, magneziu, fosfor și calciu, având în plus și mult acid folic. De asemenea, conțin vitamine precum A, B1, B2, C, fiind și singura sursă vegetariană de vitamina D. Seleniul care se află în ciuperci este atât un luptător natural cu tumorile cancerigene, cât și un mineral care previne îmbolnăvirea inimii. Potasiul ajută la menținerea unei presiuni sanguine scăzute și previne atacul cerebral, în timp ce cuprul previne problemele cardiace și asigură o bună funcționare a metabolismului. Vitamina C întărește imunitatea, prevenind astfel infecțiile ce sunt destul de frecvente în sezonul rece, iar combinația dintre proteine, fibre și vitamina B ajută la menținerea unui metabolism sănătos.

Pentru diabetici, ciupercile pot fi un aliment ideal datorită insulinei naturale și enzimelor care ajută la descompunerea amidonului din alimente. Ciupercile ajută la scăderea tensiunii arteriale în cazul persoanelor hipertensive și la controlarea migrenelor.

S-a afirmat chiar că niacina din compoziția ciupercilor ajută la prevenirea bolii Alzheimer. Antibioticele naturale conținute de ciuperci previn infecțiile și grăbesc vindecarea rănilor.

Carnea este un aliment greu digerabil (este nevoie de aproximativ 8 ore pentru digestia cărnii), în timp ce ciupercile necesită doar a zecea parte din acest timp pentru a traversa organismul uman; de asemenea, consumul de energie va fi mai mic.

Ciupercile nu conțin amidon și colesterol.

Ghebele, adevărate bijuterii ale toamnei, apar imediat după ploi și cresc până dă bruma și înghețul. Poți găsi ghebe în păduri, în grupuri mari și uneori individual, pe lemn sau pe