Orezul, una dintre cele mai vechi plante din lume, reprezintă hrana principală pentru circa jumătate din populaţia lumii, 90% din producţia mondială de orez provenind din Asia. Orezul este o cereală erbacee şi conţine foarte multe vitamine, precum B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, E, dar şi glucide, proteine, aminoacizi, acizi graşi, fosfolipide, carbohidraţi, sodiu, potasiu, magneziu, calciu, mangan, fier, cupru, zinc, nichel, iod, seleniu. De asemenea, conţine şi inhibitori ai proteazei,