Rădăcina de păstârnac are un gust dulceag, o aromă foarte placută şi conţine vitaminele A, C şi K, dar şi complexul de B-uri, fosfor, calciu, potasiu, cupru, brom, iod, uleiuri volatile, terpene, pinene, apeină, lignină, zaharuri, amidon şi fibre. Rădăcina de păstârnac are acţiune diuretică, depurativă, antioxidantă, tonică, antireumatismală, antipiretică, antitoxică, emenagogă, sedativă şi stomahică.
Datorită conţinutului în aceste substanţe, rădăcina de păstârnac regl