Mesajul a fost trimis. Multumesc!

Cu/fără soclu

Publicat in Adevarul, miercuri 29 octombrie 2008 ·

Soclurile puneau în valoare cele mai diverse feluri de mâncare. Idealul unei mâncări care să fie nu numai bună, dar să arate şi frumos – urmărit astăzi prin simplul aranjament al bucatelor în planul orizontal al farfuriei - se obţinea odată prin construcţii somptuoase, înalte şi voluminoase, cu ajutorul aşa-numitelor socluri.

Făcute din seu, cocă, pâine şi zahăr, cu elemente de susţinere din lemn, metal sau mucava, soclurile etalau şi puneau în valoare cele mai diverse feluri de mâncare. Un atare decor era, tehnic vorbind, necomestibil.

Ieri.

În secolul al XIX-lea, fastul şi ornamentica meselor, moştenite din vremea lui Louis al XIV-lea, culminează cu maeştrii gastronomi Carême, Dubois şi Bernard, numiţi, pe bună dreptate, gastronomi-arhitecţi. Mâncarea se înfăţişa la masă într-o montură sofisticată care ilustra, într-o operă, universul originar din care provenea animalul gătit şi simula astfel un context paradiziac în care lumea din jur poate fi ingurgitată, pantagruelic, ca atare, vie, întreagă, fără sacrificări, preliminarii gospodăreşti sau eforturi gastronomice.

Azi.  

Sub influenţa unui gastronom francez, soclul, decorul bombastic şi elaborat este, treptat, desfiinţat sau tolerat cu o singură condiţie: să devină comestibil.

Adaptându-se, înţelept, timpului, marele gastronom nu a putut, totuşi, să nu deplângă noile vremuri, vorbind despre efectele dezastruoase ale hiper-activităţii moderne asupra digestiei şi despre masă, care devine, în vremuri în care spiritul omului e acaparat de vârtejul afacerilor şi de miile de griji ale industriei şi comerţului, un eveniment tot mai pripit şi o corvoadă. Concluzia sa e că, în viaţa ultrarapidă a zilelor noastre, suprimarea soclurilor e inevitabilă.

Acestea din urmă sînt remarcile lui Auguste Escoffier, părintele bucătărie

Articolul in Adevarul >>

Citeste si top 10 stiri de azi

Coronavirus Italia: Bilanțul zilnic al deceselor, în uşoară creştere

HotNews acum o ora
Bilanţul zilnic al deceselor provocate de noul coronavirus în Italia a înregistrat sâmbătă o uşoară creştere, fiind de 111, comparativ cu 87 în ziua precedentă, însă numărul cazurilor noi de infectare a scăzut de la 516 la 416, a comunicat Agenţia i

Cinci membri ai Guvernului, amendaţi după petrecerea de ziua premierului Orban. Toţi s-au autodenunţat

Mediafax acum o ora
Astfel, doi membri ai Executivului au fost sancţionaţi cu câte două amenzi contravenţionale fiecare, în cuantum de 3000 de lei pentru fiecare persoană,pentru nepurtarea măştii de protecţie sanitară şi pentru fumat în spaţii în care acest lucru este

2 iunie este ultima zi în care pot fi contestate amenzile din perioada de urgență

HotNews acum 2 ore
2 iunie este ultima zi în care pot fi contestate amenzile date pentru nerespectarea restricțiilor impuse în perioada stării de urgență. Deși au fost declarate neconstituționale, acestea pot fi anulate doar dacă sunt contestate în instanță. Adrian Ji

Ungaria menține restricțiile de călătorie pentru România! Cetățenii care vor să rămână pe teritoriul ţării trebuie să intre într-o carantină de 14 zile

Cancan acum 57 minute
Epidemia de coronavirus a făcut ravagii în toată lumea. Au fost înregistrat milioane de cazuri de oameni contaminați și un număr impresionat de victime. După o perioadă extrem de grea și sumbră, majoritatea țărilor au anunțat o relaxarea a măsurilor

Aproape 4.500 de tablete, distribuite de Patriarhia Română elevilor și profesorilor

HotNews acum 39 minute
Patriarhia Română a oferit până acum aproape 4.500 de tablete sau alte dispozitive electronice elevilor și cadrelor didactice din comunitățile dezavantajate pentru a se putea conecta la lecțiile online. Potrivit unui comunicat al Patriarhiei Române

Prinţul Joachim al Belgiei, infectat cu coronavirus după ce a participat la o petrecere în Spania

Adevarul acum 18 minute
Prinţul Joachim al Belgiei, în vârstă de 28 de ani, a fost depistat pozitiv cu coronavirus după ce, pe 26 mai, a participat la o petrecere din înalta societate dată chiar în cinstea sa, în Spania, relatează The Telegraph.

Cum a ajuns să fie amendat Orban, după ce a fumat în birou: premierul a sunat chiar el la poliție / Și ceilalți miniștri vor face la fel (surse)

HotNews acum 3 ore
Premierul Ludovic Orban a sunat sâmbătă dimineață la Poliție ca să se întâlnească cu un comisar, pentru a fi amendat, după ce a apărut într-o fotografie, alături de alți miniștri, fără mască și fumând în biroul său, relatează Mediafax citând surse g

VIDEO | Moment istoric! Lansare cu succes, din a doua încercare: NASA şi SpaceX lansează Crew Dragon către Staţia Spaţială Internaţională

Mediafax acum o ora
Moment istoric! Lansare cu succes, din a doua încercare Lansare cu succes, din a doua încercare: NASA şi SpaceX lansează Crew Dragon către Staţia Spaţială Internaţională

Trump: Protestatarii ar fi fost întâmpinați de „cei mai răi câini” dacă ar fi trecut de gardul Casei Albe

HotNews acum 4 ore
Președintele Donald Trump a scris sâmbătă pe Twitter că demonstranții care protestau în fața Casei Albe după moartea lui George Floyd ar fi fost întâmpinați de „cei mai răi câini și cele mai amenințătoare arme pe care le-am văzut vreodată” dacă ar f

Donald Trump: Armata SUA poate fi mobilizată rapid pentru oprirea protestelor din Minneapolis

HotNews acum 39 minute
Armata poate fi mobilizată rapid în oraşul Minneapolis pentru restabilirea ordinii publice, spune președintele SUA Donald Trump, în contextul protestelor violente izbucnite după moartea unui bărbat de culoare în timp ce era imobilizat de poliţie. „P

Vremea

București
acum

14°
dum.

12°/21°
lun.

10°/20°
mar.

11°/15°
mie.

11°/20°
Iasi
acum

11°
dum.

12°/16°
lun.

9°/13°
mar.

6°/16°
mie.

8°/18°
Constanta
acum

12°
dum.

13°/21°
lun.

12°/20°
mar.

11°/17°
mie.

11°/18°
Cluj-Napoca
acum

10°
dum.

9°/14°
lun.

8°/16°
mar.

5°/14°
mie.

5°/16°
Timisoara
acum

13°
dum.

9°/16°
lun.

9°/18°
mar.

8°/17°
mie.

8°/19°

Editoriale