Datele stiintifice, cercetarile in domeniul nutritiei sugereaza o relatie pozitiva intre dieta vegetariana si reducerea riscului pentru cateva boli degenerative cronice, ca, de exemplu, obezitatea, Datele stiintifice, cercetarile in domeniul nutritiei sugereaza o relatie pozitiva intre dieta vegetariana si reducerea riscului pentru cateva boli degenerative cronice, ca, de exemplu, obezitatea, bolile arterelor coronare, hipertensiunea arteriala, diabetul zaharat si unele tipuri de cancer. Dieta vegetariana, ca de altfel toate dietele, trebuie sa fie adaptata fiecarei persoane, deci individualizata. Aportul de proteine la lacto-ovo-vegetarieni si la vegetarienii totali pare a fi adecvat, desi dietele vegetariene aduc un aport scazut de proteine totale, iar unele plante au proteine de calitate inferioara. Proteinele din soia par a avea o valoare nutritiva egala cu proteinele de origine animala. Daca se doreste, soia poate fi unica sursa de proteine din alimentatie, ne spun specialistii de la Fundatia Pentru Alimentatie Sanatoasa (FPAS). Frecventa anemiei prin deficit de fier este similara la vegetarieni comparativ cu nonvegetarienii. Continutul crescut in vitamina C al dietelor vegetariene poate imbunatati absorbtia fierului. Vitamina B12 provine numai din surse animale. Produsele din lapte si ouale contin B12, dar cercetarile sugereaza ca atat lacto-ovo-vegetarienii, cat si vegetarienii totali au un nivel seric scazut al vitaminei B12. Este necesara o suplimentare a acesteia sau folosirea de produse alimentare imbogatite cu B12. Deoarece nevoile de B12 sunt mici si, de asemenea, B12 este stocata si reciclata in organism, simptomele deficientei acestei vitamine pot intarzia ani de zile. De asemenea, absorbtia de vitamina B12 devine mai putin eficienta cu trecerea anilor, deci B12 trebuie suplimentata la toti vegetarienii mai varstnici. Lacto-ovo-vegetarienii au un apo