Din sumar: Reteta de suflet / Magia vinurilor spumante / Recomandarea saptamanii: Masa de Revelion / Un supeu cu rafinament / Clipa norocoasa dintre ani / Elixirul Cavalerilor de Malta / Superstitiile britanicilor / Calator printre arome dulci / Ajunul Sfantului Silvestru / Noaptea de la cumpana anilor / Traditii din Balcani pentru sarbatorile Europei unite / Wien. Prosit Neujahr! / Oracolul noului an / Sapte mancaruri cu noroc / Magie la miezul noptii / Pauza de cafea / Meniuri cu timbru / Bucatar de rezerva / Agenda gurmanda / Caiet de retete

Reteta de suflet

Mi-am promis anul acesta, de Revelion, un meniu echilibrat. Echilibru in gusturi si in arome, dar si intre bucatele romanesti si cele de prin lumea larga. Am rasfoit cartile de bucate, mi-am sunat prietenele cele mestere intr-ale bucatelor rafinate si m-am oprit asupra unei terine din peste alb, care cu siguranta imi va aduce laudele invitatilor. Printre superstitiile de care tin seama se numara si una chinezeasca: pestele nu trebuie sa lipseasca de pe masa de Revelion, fiind sinonim cu belsugul. Insa, atentie, nu se mananca decat dupa ce ai intrat in ziua de 1 ianuarie, pentru ca belsugul anului trecut sa te insoteasca si in anul ce vine. Cat despre reteta promisa, iat-o: se fierb in apa cu sare 300 g morcovi (mai mici), 300 g mazare verde, 300 g fasole verde. Dupa 10 minute, se scurg de apa si se dau la rece. Se inmoaie miezul de la sapte felii de paine in lapte si se stoarce. Se aleg oasele de pe 500 g file de peste alb (cod, salau) si se mixeaza carnea. Se bat spuma trei albusuri. Miezul de paine se amesteca bine cu trei galbenusuri si doua cescute de smantana, dupa care se incorporeaza pestele, albusurile si doua linguri de supa de zarzavat. Se tapeteaza o tava de chec cu o folie de aluminiu, se unge cu unt si se toarna in ea o treime din compozitia obtinuta. Se presara