Un loc important in prepararea măncărurilor il ocupă sosul. El trebuie să fie gustos, aromat, să dea culoare măncării şi să nu fie nociv.
Un loc important in prepararea măncărurilor il ocupă sosul. El trebuie să fie gustos, aromat, să dea culoare măncării şi să nu fie nociv.
Specificul tehnicii culinare este dependent de modul de viaţă, de tipul de civilizaţie şi de tradiţia gastronomică a fiecărui popor. Pentru noi, romănii, un loc important in prepararea măncărurilor il ocupă sosul. In alimentaţie, sosul a apărut din nevoia de a se completa măncarea insuficientă.
SECRETE. Prepararea dietetică a sosului se face intrebuinţănd aceleaşi ingrediente, insă gătite intr-un mod care să nu facă rău sănătăţii. Nu se folosesc untura şi seul, grăsimi alimentare excluse din dietetică. Grăsimea care se adaugă in sos să nu fie incinsă pănă la fumegare. Apa in care au fiert alimentele (carnea, peştele, legumele) nu se aruncă, ci se utilizează la prepararea sosurilor. Aceasta conţine substanţe hrănitoare. Pentru imbunătăţirea valorii nutritive a sosului este indicată adăugarea condimentelor, verdeţurilor, untului sau smăntănii, după caz. Pentru a da gust şi culoare mai plăcută, făina se incălzeşte intr-un vas uscat, fără grăsime. Aceasta se rumeneşte datorită amidonului, devenind gălbuie sau caramelizată, in funcţie de căt de mult o ţinem pe foc. Culoarea mai poate fi determinată şi de anumite alimente ca gălbenuşul, laptele, smăntăna, sucurile de culori diferite (sfeclă, roşii, morcovi, spanac). In general, un sos este alcătuit din grăsime (ulei, unt) şi un lichid (zeamă de legume sau de carne, bulion diluat, suc de fructe etc). Consistenţa este dată de adaosul de făină sau de legume pasate şi de timpul de fierbere.
CALITĂŢI. Sosurile preparate dietetic nu produc arsuri, senzaţia de greutate in stomac sau dureri. In pl
