Pentru a nu servi o porţie de mâncare cancerigenă, prepararea unei fripturi apetisante trebuie să ţină seama şi de anumite reguli elementare de chimie alimentară Cât de sănătoasă

Pentru a nu servi o porţie de mâncare cancerigenă, prepararea unei fripturi apetisante trebuie să ţină seama şi de anumite reguli elementare de chimie alimentară

Cât de sănătoasă este carnea preparată pe grătar şi cum puteţi evita formarea substanţelor cancerigene atunci când pregătiţi o porţie de mici, ce fel de carne este bine să consumaţi sunt câteva dintre întrebările la care ne-a dat răspunsuri prof. dr. Gheorghe Mencinicopshi, directorul general al Institutului de Cercetări Alimentare (ICA).

Directorul ICA ne sfătuieşte să mâncăm carne de două-trei ori pe săptămână, astfel încât raţia săptămânală să nu depăşească 600 g. Cantităţile mai mari de carne favorizează apariţia cancerelor digestive. Riscul de cancer de colon este de trei ori mai ridicat la marii consumatori de carne roşie, deoarece aceasta nu conţine fibre alimentare, care protejează colonul şi facilitează digestia. Carnea roşie este bogată în grăsimi saturate şi săracă în grăsimi mononesaturate şi polinesaturate. "Însă există în compoziţia ei şi o grăsime bună, descoperită recent, aşa-numitul acid linoleic conjugat (CLA). Acesta are un rol important în arderea grăsimilor şi în împiedicarea depunerii acestora pe abdomen sau coapse.

Grătarele verticale, cele mai sănătoase

"Pentru alimentaţie este mai sănătos să alegem carnea slabă, pentru a evita creşterea nivelului colesterolului din sânge", precizează prof. dr. Mencinicopschi. Spre exemplu, carnea de porc conţine 5% grăsime, cea de vită 5%, carnea de miel 9%-10%, de iepure 5%-6%, viţel 3%. Carnea care provine de la animale tinere (miel, ied, viţel, purcel de lapte) este mai greu de digerat, din cauza purinelor, reziduuri metabolice, toxice pe